Marzo, mes de manzanas

Publicada el día: 23 marzo, 2013

Si bien las vemos en los comercios durante todo el año, merced a la importación, las mejores manzanas se encuentran en los límites entre el verano y el otoño.



 

MANZANAS AL HORNO
Ingredientes
(Para 4 porciones) 

4 manzanas rojas firmes
Jugo de 1 limón
100 g de nueces mariposa
100 g de pasas de uva
1 taza de azúcar

Preparación
Hacer un almíbar con el azúcar y 1 taza de agua. Reservar. Cortar la parte superior de las manzanas y ahuecar el centro. Llenar con pasas y nueces apenas deshechas. Coronar con un par de nueces mariposa y ubicar en la asadera. Bañar con un poco de almíbar y llevar a horno mediano durante 30 minutos. Comer frías o tibias, con un copete de crema batida o una bocha de helado de crema americana.

 

COSTILLITAS DE CERDO CON SALSA DE MANZANA Y CANELA 
Ingredientes
(Para 4 porciones) 

4 costillitas de cerdo grandes u 8 chicas
Manteca, cantidad necesaria
Sal y pimienta
2 manzanas rojas
Canela, a gusto
Rhum, a gusto
3 zanahorias medianas
100 g de pasas de uva rubias

Preparación
Lavar y pelar las manzanas. Cortar en pedazos y hervir en agua hasta que estén blandas. Retirar, pisar hasta desmenuzar bien y perfumar con canela y rhum, a gusto. Reservar. Derretir un poco de manteca en una sartén o cacerola y cocinar las costillas, hasta que estén bien doradas. Salpimentar al final, para evitar que larguen líquido durante la cocción. Servir las costillas calientes con la salsa tibia y ensalada de zanahoria rallada y pasas rubias.

 

TARTA TATIN
Ingredientes
(Para 4 porciones) 

4 manzanas verdes
Azúcar, cantidad necesaria
150 g de harina leudante
3 huevos
Ralladura de 1 limón
Jugo de 1 limón

Preparación
Colocar 1 taza de azúcar en un molde de torta y caramelizar toda la superficie, incluso los costados. Reservar. Pelar las manzanas, cortar al medio, retirar las semillas y el tronquito y rociar con jugo de limón. Ubicar panza abajo en el molde, sobre el caramelo. Batir los huevos con 100 g de azúcar y agregar la ralladura de limón. Añadir la harina y mezclar bien. Verter en el molde, sobre las manzanas. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada y dejar cocinar durante 30 minutos. Retirar del horno, dejar que pase el primer calor, desmoldar e invertir.

 

TARTA FÁCIL DE MANZANAS 
Ingredientes
(Para 4 porciones) 

200 g de harina leudante
1 taza de azúcar
100 g de manteca
200 g de leche
3 huevos
Esencia de vainilla
3 manzanas verdes

Preparación
Colocar en un bol la harina, la manteca fría y el azúcar. Trabajar con un cornet o dos cuchillos y trabajar para hacer un granulado. Disponer la mitad del granulado en una tartera, colocar por encima las manzanas peladas y cortadas en rodajas y finalizar con el resto del granulado. Mezclar la leche y los huevos, perfumar con la vainilla. Verter sobre la tarta y llevar a horno mediano, de 35 a 40 minutos. Retirar y dejar pasar el primer calor. Servir tibia o fría.

 

JALEA DE MANZANAS VERDES 
Ingredientes

1 kg de manzanas verdes
1 litro de agua
Jugo de 1 limón
400 g de azúcar
1 rama de canela

Preparación
Lavar y cortar las manzanas, sin pelar, en cubitos. Poner en una cacerola, con las semillas incluidas. Agregar el jugo de limón y el agua. Dejar cocinar hasta que las manzanas se hayan deshecho. Colocar la preparación en una gasa o un chino, sobre un bol, y dejar drenar toda la noche dentro de la heladera, con un peso encima, para favorecer el drenaje. Verter el líquido obtenido con el azúcar y la rama de canela. Llevar a fuego fuerte y cocinar de 10 a 15 minutos. Bajar la hornalla a fuego mínimo y proseguir la cocción durante 2 horas más. Para comprobar el punto de cocción, volcar una cucharadita en un plato y pasar el dedo: si se forma un surco, la jalea ya alcanzó su punto. Verter en frascos esterilizados cuando aún esté caliente y tapar enseguida.

 

Propiedades de la manzana

La manzana es rica en pectina, que actúa como una fibra, dado que ayuda en la disolución del colesterol y es buena contra la diabetes. Contiene azúcares (fructuosa, glucosa y sacarosa), sorbitol, fibras, calcio, hierro, magnesio, nitrógeno, fósforo y potasio. Es un buen regulador del intestino, por eso actúa tanto como antidiarreico así como laxante suave. Es diurética y depurativa.