Dulzuras envasadas

Publicada el día: 10 abril, 2013

Las ricas frutas del verano ya se van. Pero podemos atesorarlas en deliciosas mermeladas y dulces que, de factura casera, pueden realizarse en combinaciones novedosas, para un verdadero deleite a la hora del té.



 

 
MERMELADA DE FRUTILLAS TRITURADAS 
Ingredientes
(para 2,25 kg de dulce)

2 kg de frutillas
6 cucharadas soperas de jugo de limón
1,8 kg de azúcar entibiada (puesta a horno a mínimo durante 15 minutos)

Preparación
Limpiar, retirar el cabo y cortar las frutillas por la mitad y ubicarlas en un recipiente que no ceda, de metal. Triturarlas suavemente con un pisapapas. Colocar las frutillas y el jugo de limón en una cacerola y llevar la mezcla a hervor. Bajar el fuego y cocinar durante 5 a 10 minutos, o hasta que las frutillas estén tiernas. Agregar el azúcar tibia y revolver la mezcla a fuego bajo hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Aumentar el fuego para que la mezcla hierva rápidamente, y dejar que cocine, sin revolver, durante 15 minutos o hasta obtener el punto justo. Alejar la cacerola del fuego y probar si se alcanzó ese punto separando una cucharada de dulce y llevándola al refrigerador. Cuando enfríe, si se formó una capa encima que al moverla se arruga, es porque estará en su punto. Con la cacerola lejos del fuego, retirar suavemente la espuma de la superficie, utilizando una cuchara de metal de mango largo. Dejar enfriar un poco la mermelada. Verterla en frascos esterilizados y tibios. Llenarlos hasta 3 mm del borde. Cerrar los frascos y colocar las etiquetas. Si se desea hacer mermelada de frutillas enteras: Colocar las frutillas enteras, el jugo de limón y el azúcar fría en un recipiente y dejarlo reposar durante toda la noche. Colocar la mezcla en una cacerola y llevar al fuego para que hierva rápidamente y que cocine sin revolver 15 minutos o hasta obtener el punto justo. Luego probar si se lo alcanzó y continuar el procedimiento como en la receta anterior.

 

MERMELADA DE PERAS CON ESPECIAS 
Ingredientes
(para 1 kg de dulce)

1 y 1/2 kilo de peras no muy maduras
900 g de azúcar
Jugo de un limón chico
1 cucharadita de cardamomo molido
1 cucharadita de jengibre molido
1 pizca de sal

Preparación
Pelar las peras, desechando los centros, si no se tiene tamiz (porque en ese caso, se pasa todo después de cocido por la procesadora). Cortar en cuatro, agregar una pizca de sal y muy poca agua. Cocinar tapadas a fuego suave hasta que, pinchando con una brocheta, se compruebe que están cocidas. Escurrir muy bien y pasar por tamiz cuidando que queden en el filtro las semillas y las pieles. Medir o pesar, calculando un 60% de azúcar. Colocar en una cacerola el puré de peras junto con el azúcar, el jugo de limón, el cardamomo y el jengibre. Revolver hasta que empiece a hervir. Dejar cocinar a fuego moderado, casi suave, el tiempo necesario hasta que reduzca una tercera parte. Envasar en caliente en frascos y cerrar inmediatamente.