Hongos para elegir

Publicada el día: 19 abril, 2013

Un ingrediente que usamos menos de lo que deberíamos, porque no siempre sabemos cómo incorporarlo a la cocina diaria. Aquí, dos recetas que los incluyen.



 

 

ESCABECHE DE PORTOBELLOS 
Ingredientes
(para 4 porciones)

500 g de portobellos
Aceite y vinagre, cantidad necesaria
1 diente de ajo
Sal, orégano y ají molido

Preparación
Limpiar los portobellos, sacar las puntas de los tallos, y cortarlos en rodajas gruesas; si son pequeños, cortarlos por la mitad. Poner en una olla y cubrir apenas con partes iguales de aceite y vinagre. Agregar el ajo cortado grande, sal y ají molido y hervir. Cuando se consume el agua –los hongos largan mucho líquido- y el vinagre, están listos. Ponerles orégano y guardar en un frasco, en caliente.

 

CHAMPIÑONES RELLENOS
Ingredientes
(para 4 porciones)

12 champiñones grandes
Aceite neutro
1 cebolla mediana
1 cebolla morada
1 diente de ajo
1 puerro
100 g de panceta
100 g de queso parmesano
100 cc de crema de leche

Preparación
Limpiar los champiñones. No sumergir en agua, sacar la tierra con la mano o con un cepillito. Como absorben mucho líquido y luego lo largan durante la cocción, si se los moja, luego aguarán la preparación. Retirar el tronco y disponer los sombreros huecos en una asadera. Salar con moderación y rociar con poco aceite. Llevar a horno moderado 10 minutos. Retirar y reservar.  Picar las cebollas, el ajo y el puerro y rehogar en aceite. Retirar y mezclar con el jamón picado, el queso y la crema. Rellenar los champiñones, rociar con hilitos de aceite y mandar 10 minutos más al horno, hasta gratinar.

 

Fotos: Diego García e Istockphoto.