Todo a la parrilla

Publicada el día: 29 abril, 2013

Brochettes de carne y tostadas con queso a la cerveza, dos delicias muy originales para salir del clásico asado sin perderse lo mejor de la cocina criolla.



 

 

BROCHETTES DE CARNE Y CÍTRICOS
Ingredientes
(para 8 personas)

Para las albóndigas:
250 g de carne de cerdo picada, 250 g de carne de cordero picada, ½ taza de trigo burgol, 1 huevo, 1 cebollita de verdeo picada, 2 cucharadas de perejil picado, 2 cucharadas de jugo de limón, 1 cucharada de pimentón, sal y pimienta.

Para armar las brochettes:
500 g de chorizos mini, 1 pechuga de pollo en cubos, 2 ajíes  cortados en cuadraditos, 2 ramas de apio cortadas en rodajas de 2 cm, 100 g de panceta en fetas, 4 tomates perita cortados en cuartos, 3 naranjas chicas cortadas en gajos (sin quitarles la cáscara), 2 choclos en rodajas de 3 cm, 1 zucchini cortado en rodajas, hojas de laurel, ramitas de romero fresco, jugo de 3 limones, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de estragón picado, sal y pimienta, aceite para pintar, palillos para brochettes.

Preparación
Marinar el pollo en el jugo de limón, la salsa de soja y el estragón durante 2 horas.
Aparte formar las albondiguitas mezclando ambas carnes con el huevo, la cebolla de verdeo, el perejil y el jugo de limón. Condimentar a gusto con sal, pimienta y  pimentón. Formar las albondiguitas  y rebozar la mitad de ellas en el trigo burgol (*).
Armar las brochettes intercalando a gusto los vegetales, la panceta, los chorizos, el pollo marinado y las albondiguitas. Pintar con aceite y llevar a la parrilla, baja, sobre brasas moderadas. Dar vuelta continuamente, hasta que estén bien doradas. Servir de inmediato.

* Se puede reemplazar el trigo por pan rallado.

 

TOSTADAS DE QUESO FUNDIDO A LA CERVEZA 
Ingredientes
(para 4 personas)

4 rebanadas gruesas de pan integral
120 g de queso emmenthal en rodajas
120 g de queso fontina en rodajas
1 cucharada de manteca
2 cucharadas de mostaza
2 cucharadas de cerveza
Pimienta negra de molinillo
Hojitas de albahaca.

Preparación
Marinar las rodajas de queso en la cerveza durante 1 hora. En la parrilla tostar el pan de un solo lado. Untar el lado tostado con la manteca y la mostaza. Colocar los quesos por encima y dejar que se derritan sobre brasas suaves. Espolvorear en el momento de servir con pimienta y hojas de albahaca. Otra opción consiste en fundir el queso en 3 cucharadas de leche, agregar la mostaza, la cerveza y revolver bien. Untar el pan y llevar a la parrilla durante 10 minutos.

*Para un sabor bien picante agregar ají molido y unas gotas de salsa tabasco.