Festival de sopas

Publicada el día: 28 mayo, 2013

Cuando el frío es intenso, reunirse para disfrutar del calor de hogar y descubrir viejos y nuevos sabores puede ser un placer. Y si de sopas se trata, qué mejor que elegir las que pueden ser plato único.



 

BOUILLABAISSE  
Ingredientes
(para 8-10 porciones)

Aceite
1 cebolla
3 dientes de ajo
3 tomates
½ kg de merluza
½ kg de corvina
½ de brótola
½ de lenguado
1 vaso de vino blanco seco
1 ramito de hierbas aromáticas
1 cucharada de perejil picado
1 cabeza de hinojo
1 puerro
1 dadito de azafrán
Sal y pimienta
Cascarita de naranja
1 kg de langostinos
½ kg de camarones limpios
1 kg de mejillones con valvas


Preparación 

Poner en una cacerola 1 tacita de aceite, agregar la cebolla y los ajos picados. Cocinar un poco y añadir los tomates pelados, picados y sin semillas. Agregar la merluza, la corvina, la brótola y el lenguado, cortados en trozos y saltear. Añadir el vino blanco seco, las hierbas aromáticas, el perejil, el hinojo, el puerro, el azafrán y salpimentar. Agregar 2 litros de agua y una cascarita de naranja. Tapar y dejar hervir a fuego fuerte 10 minutos. Agregar los langostinos, los camarones y los mejillones; retirar los que  no se abran y dejar cocinar unos minutos más.

 

MINESTRONE
Ingredientes
(para 6 porciones)

Aceite de oliva
1 cebolla
200 g de panceta ahumada
2 zanahorias
4 tallos de blanco de apio
4 dientes de ajo
2 zapallitos verdes
4 tomates perita
Repollo blanco
2 papas
4 cubitos de caldo de carne
150 g de fideos dedalitos
Queso rallado

Preparación
Dorar en 8 cucharadas de aceite de oliva la cebolla picada, la panceta ahumada, las zanahorias peladas y cortadas en rueditas, el blanco de apio cortado en trocitos y los ajos enteros y pelados. Agregar los zapallitos cortados en cubos pequeños, los tomates sin piel y cubeteados, unas hojas de repollo blanco en juliana corta, las papas peladas y en cubitos y los cubitos de caldo de carne. Cubrir todo con agua y cocinar durante 15 minutos. Añadir los fideos. Cuando estén al dente, servir en platos hondos y con  queso rallado.

 

SOPA DE CEBOLLA A LA FRANCESA 
Ingredientes
(para 8 porciones)

1 sobre de sopa de cebolla
Aceite de oliva
500 g de cebolla morada
Sal
1 diente de ajo
200 cc de vino tinto
Queso parmesano rallado
100 g de harina

Preparación
Preparar la sopa como se indica en el envase y reservar. En una sartén, colocar 2 cucharadas de aceite de oliva y dorar la cebolla cortada en juliana fina y sal a gusto. Incorporar el ajo machacado, el vino y dejar que evapore el alcohol, bajar el fuego y cocinar revolviendo de vez en cuando. Verter esta preparación sobre la sopa de cebolla y revolver. Realizar un crocante de queso mezclando 100 g de queso parmesano rallado, la harina y 100 cc de agua. Dejar reposar 10 minutos. Estirar, pinchar y colocar en una placa, hornear 10 minutos en horno bajo, a 160 °C . Servir la sopa en cazuelas con el crocante de queso. Otra opción es servir la sopa con perejil picado, tostones de pan frito y queso rallado.

 

SOPA MONGOLESA 
Ingredientes
(para 8 porciones)

Lechuga francesa
Cebolla de verdeo
Cilantro
½ kg de camarones pelados crudos
½ kg de vieiras
½ kg de filet de lenguado
1 pechuga de pollo
½ kg de lomo
Salsa de ostras
Salsa picante
Manteca de maní
Aceite de maíz o girasol
200 g de fideos de arroz

Preparación
Llevar a la mesa, cortados y sin condimentar, lechuga francesa, cebolla de verdeo y cilantro. Además, los camarones, las vieyras y el lenguado, el pollo y el lomo, todo cortado en tiritas. Llevar asimismo una olla de fondue con agua y sal sobre un calentador. El anfitrión verterá en la olla, de a uno, los ingredientes, en el orden mencionado. A medida que estén cocidos, cada comensal se los sirve en cazuelas, donde también habrá colocado algunas de las verduras. Condimentar con salsa de ostras, salsa picante y un poco de mantequilla de maní reducida con aceite de maíz o girasol. Al final, hervir en la misma agua 200 g de fideos de arroz previamente cocidos, que se sirven igual que los otros ingredientes.