Menos calorías, más energía

Publicada el día: 23 agosto, 2013

La cocina saludable tiene cada vez más adeptos en todo el mundo. Por eso los grandes cocineros se han puesto a recrear comidas que antes eran suculentas, con un criterio hipocalórico, cocciones sin frituras y recursos que, en gran medida, provienen de la gastronomía molecular.



 

ENSALADA DE LANGOSTINOS
(para 4 porciones)

Preparación
Hervir una taza de lentejas en agua con sal y una hoja de laurel. Retirar y escurrir. Aparte, pelar 8 langostinos grandes, rociarlos con jugo de limón y reservarlos en la heladera. En una sartén, rehogar una cebolla y una rama de puerro en trocitos con una cucharada de aceite de oliva. Agregar 12 tomates cherry y dorar apenas. Cortar en cuadraditos una feta de jamón cocido desgrasado (100 g) y agregar a las lentejas junto con la preparación sarteneada. Armar porciones con dos langostinos por cada una y decorar con ramitas de ciboulette. Salpimentar.
Valor nutricional por porción.Calorías:334. Hidratos de Carbono:44 g. Proteínas:21 g. Grasas:8 g.

 

PECHUGAS POCHEADAS
(para 4 porciones)

Preparación
Elegir 4 pulpas de pechuga con buena forma y salpimentar. En una sartén, calentar una taza de caldo de ave desgrasado con una rama de apio y una zanahoria cortada en finas rodajas. Agregar el pollo y cocinar a fuego mínimo, tapado, hasta que se consuma la mitad del fondo de cocción. Retirar, cortar el ave en rodajas y reservar con las verduras. Sobre el fondo que quedó en la sartén y fuera del fuego, agregar 4 cucharadas (tamaño postre) de queso blanco descremado, ralladura de nuez moscada y una cucharadita de ajo en pasta. Cuando espese, incorporar nuevamente ave y verduras a la sartén y calentar. Servir tibio.
Valor nutricional por porción.Calorías: 252. Hidratos de Carbono: 7 g. Proteínas: 36 g. Grasas: 9 g.

 

CARPACCIO DE SALMON
(para 4 porciones)

Preparación
Cortar finamente 2 postas de salmón, quitándoles las espinas. Aplanar con la ayuda de un palo de amasar y colocar en una fuente con el jugo de un limón filtrado. Salpimentar y cubrir con hojas de laurel fresco.  En un mortero, machacar un diente de ajo y una cucharada de pimienta en grano. Añadir un vasito de vino blanco seco y rociar el pescado. Tapar la fuente con un papel film y llevar a la heladera durante 24 horas. Servir sobre platos grabados con una cucharadita (tamaño té) de mayonesa light.
Valor nutricional por porción. Calorías: 200. Hidratos de Carbono: 0. Proteínas: 20 g. Grasas: 14 g.

 

PASTA CON SALSA DE HONGOS
(para 4 porciones)

Preparación
Hervir al dente, en abundante agua salada, 4 rectángulos de masa seca para lasagna. Reservar al calor sobre una placa apenas untada con aceite. Aparte, rehogar 4 ramas de verdeo en trocitos con un diente de ajo en una sartén, con una cucharada sopera de aceite de oliva. Salpimentar e incorporar 200g de champiñones frescos y una taza de caldo de carne desgrasado, con una cucharadita de pimentón diluido en medio vaso de leche descremada con una cucharada (tamaño postre) al ras de harina 0000. Cocinar unos minutos y cuando los hongos tomen color, retirar. Disponer en platos la masa ligeramente envuelta (ver foto) y, a un costado, dos cucharones de salsa.
Valor nutricional por porción. Calorías: 200. Hidratos de Carbono: 0. Proteínas: 10 g. Grasas: 5 g.

 

 

Asesoramiento: Nutricionista Diana Papa Constantino. Lic. en Nutrición (UBA) con posgrado en Nutrición Clínica (Universidad Favaloro). Bioquímica (UBA)