Pastas y vino, pasión de multitudes

Publicada el día: 30 agosto, 2013

Tal vez por la herencia italiana. Quizá por nuestro apego a la dieta mediterránea. A lo mejor porque son mucho más que fideos con tuco… Razones sobran para decir que este dúo es un manjar de los dioses.



 

FETUCCINI DUE TONO CON FRUTOS DEL MAR
Ingredientes
(para 6 personas)

Para la masa de rúcula:
2 huevos
200 g de harina
50 g de semolín
70 g de rúcula
Sal y pimienta
1 cucharada de aceite de oliva
Vino blanco.
Para la masa de azafrán:
2 huevos
250 g de harina
50 g de semolín
2 g de azafrán
Sal y pimienta
1 cucharada de aceite de oliva
Leche.
Para la salsa:
1 cucharada de aceite de oliva
50 g de cebolla
3 dientes de ajo
100 g de langostinos
100 g de calamarettis
100 g de berberechos
150 g de almejas
150 g de mejillones
150 g  de callos de vieyras
Sal y pimienta,
250 g de tomates frescos
20 g de cilantro fresco
150 cc de vino blanco
30 g de manteca

Preparación
Para hacer la masa de rúcula, licuar la verdura. Hacer una corona con la harina y el semolín sobre la mesada. Agregar en el centro los huevos, el aceite, salpimentar, agregar la rúcula licuada y amasar agregando el vino blanco necesario hasta obtener una masa blanda. Dejar reposar cubierto con papel film a temperatura ambiente durante 20 minutos. Estirar hasta que quede de 1 cm de  espesor, reservar.

Para hacer la masa de azafrán, sobre la mesada hacer una corona con la harina y el semolín, agregar en el centro los huevos, el aceite, salpimentar, agregar el azafrán diluido con la leche y amasar agregando hasta obtener una masa blanda. Dejar reposar cubierto en film a temperatura ambiente durante 20 minutos. Estirar hasta que quede de 1 cm de  espesor, reservar.

Encimar las masas previamente humedecidas y estirarlas hasta llegar al espesor deseado, unos 2 mm, aproximadamente. Cortar y reservar.

Para preparar la salsa, cortar la cebolla y el ajo en cubos pequeños y dorar en el aceite caliente. Agregar los mariscos, salpimentar, agregar el vino blanco y dejar reducir. Por último, agregar el tomate cubeteado, sin piel y sin semillas, la manteca y el cilantro, finamente picado. Hervir la pasta durante 3 minutos, volcar en la salsa y cocinar 2 minutos más. Servir con hojas de albahaca fresca.

Maridaje: un buen Chardonnay.

 

PANZOTTIS RELLENOS DE VERDURAS EN MASA DE REMOLACHA CON SALSA SCARPARO
Ingredientes
(para 6 personas)

Para la masa:
100 g de remolacha
½ kg de harina
2 huevos
Sal y pimienta
2 cucharaditas de aceite de girasol
leche
Para el relleno:
40 g de cebolla
40 g de morrón rojo
60 g de zanahoria
80 g de apio
50 g de hinojo
600 g de espinacas
50 g de zucchini
40 g de berenjenas
30 g de puerro
70 g de queso parmesano
Sal y pimienta
Nuez moscada.
Para la salsa:
½ kg de tomates
4 dientes de ajo
20 hojas de albahaca
50 g de verdeo
6 cucharadas de aceite de oliva
50 g de nueces
70 g de perejil

Preparación
Hervir la remolacha y licuar hasta obtener un puré. Sobre la mesada hacer una corona con la harina, agregar en el centro los huevos, el aceite, salpimentar, añadir el puré y amasar agregando leche hasta obtener una masa blanda. Dejar reposar cubierto en film a temperatura ambiente durante 20 minutos.

Para el relleno, cortar los vegetales en cubos, calentar en una olla el aceite y rehogarlos hasta que queden tiernos. Retirar del fuego, procesar el relleno y dejar enfriar. Luego incorporar el queso parmesano rallado, la nuez moscada y salpimentar.

Para la salsa, hacer un pesto con la albahaca, el perejil, el ajo y el aceite de oliva (procesando todo). Procesar el tomate sin piel y sin semillas, hervirlo durante 8 minutos, agregarle el pesto, salpimentar.

Estirar la masa, armar los panzottis y cocinarlos durante 5 minutos. Calentarlos en la salsa por 2 minutos y servir. Decorar con las nueces picadas y un manojo de brotes verdes.

Maridaje: Sauvignon blanc

 

PENNES CON RAGOUT DE CORDERO Y MIX DE HONGOS
Ingredientes
(para 6 personas)

Pasta:
Penne, 720g.
Para la salsa:
30 g de cebolla,
2 dientes de ajo,
50 g de hinojo,
50 g de zanahoria,
450 g de cordero,
20 g de morrón rojo,
35 g de champiñones,
30 g de hongos secos,
35 g de hongos Portobello,
1 ramita de tomillo,
20 g de caldo demi glace,
700 cc de vino tinto,
1 cucharada de aceite de oliva,
Sal y pimienta,
5 hojas de menta

Preparación
Para la salsa, cortar los vegetales y el cordero en cubos pequeños, calentar en una olla el aceite y rehogar los vegetales hasta que queden tiernos. Agregar los hongos, el cordero y el tomillo. Salpimentar. Cocinar durante 12 minutos. Retirar del fuego, picar finamente la menta, agregarla y dejar reposar. Salpimentar. En una olla aparte, reducir el vino, agregarle 100 cc de agua y el caldo demi-glace, cocinar durante 5 minutos y agregar a la otra preparación.

Para la pasta, hervir agua en una olla con sal gruesa, agregar la pasta y cocinar según las instrucciones del fabricante. Calentarlos en la salsa y servir.

Maridaje: Syrah.