Postres calientes

Publicada el día: 19 agosto, 2013

Recetas de medio mundo: papayas como en Tailandia, manzanas como en Módena y frutillas como en París.



 

MANZANAS AL HORNO CON CEREZAS
Ingredientes
(para 6 porciones)

6 manzanas Golden Delicious
250 g de cerezas
2 vasos de vino tinto
150 g de azúcar
½ cucharadita de canela
50 g de manteca
1 limón
10 g de manteca para untar la asadera
200 g de crema de leche
30 g de azúcar impalpable

Preparación
Lavar y escurrir las cerezas, colocarlas en un bol con el azúcar y el vino y dejarlas macerar por 15 minutos. Lavar las manzanas, cortarles la parte superior de modo de formar así una tapa de 1 cm de espesor. Vaciar totalmente las manzanas cuidando de no perforar la pared formada por la piel y un resto de pulpa, rociar con unas gotas de limón el interior de la manzana vaciada y también la parte interna de la tapa para que el resto de pulpa no se oscurezca. Picar un poco la pulpa extraída del interior de las manzanas, ponerla en la cacerola y agregar las cerezas con el líquido de la maceración. Cocinar por 10 minutos. Luego, con esta preparación, rellenar las manzanas, cubrirlas con sus tapas y disponerlas en una asadera enmantecada. Volcar y extender sobre el fondo de la asadera el relleno sobrante. Poner un trocito de manteca sobre cada manzana, espolvorear con azúcar y canela y hornear durante 25 minutos a 160 °C. Mientras se cocinan las manzanas, batir la crema y azucararla. Servir las manzanas tibias con una generosa cucharada de crema al lado.

 

FRUTILLAS GRATINADAS
Ingredientes
(para 4 porciones)

300 g de helado de vainilla
Azúcar impalpable para espolvorear
Para la salsa de frutillas:
250 g de frutillas maduras
60 g de azúcar
60 cc de agua
Ralladura de 1 naranja
20 cc de ron
Para el gratin:
550 g de frutillas
1/2 litro de leche
150 g de azúcar
1 chaucha de vainilla cortada a lo largo
8 yemas
60 g de harina
4 claras
100 cc de crema de leche

Preparación  
Para hacer la salsa de frutillas, eliminar la parte verde de las frutillas, enjuagarlas bajo el chorro de agua, procesarlas y pasarlas por un tamiz. Hervir en una cacerola el agua con el azúcar, agregar ralladura de naranja, cocinar durante dos minutos y agregar el ron. Dejar enfriar, luego unir el preparado de frutillas, mezclar y tener aparte.

Para realizar el gratin, pasar las frutillas bajo el chorro de agua, eliminar las hojitas y cortar en mitades conservando cuatro enteras. Disponerlas en forma de estrella en los platos térmicos individuales: formar primero un círculo de frutillas, superponer otro círculo más chico y así otro hasta que quede un espacio libre para una sola frutilla. En la cacerola hervir la leche con la vainilla y la mitad del azúcar. Retirar la chaucha de vainilla, cortarla por la mitad, extraerle la pulpa y unirla a la leche. Batir las yemas en un recipiente con la harina y una o dos cucharadas de leche hirviendo, volcar en la cacerola con la leche y cocinar durante un minuto mezclando enérgicamente. Retirar del fuego y dejar enfriar sin dejar de revolver. Batir las claras a punto de nieve bien firme con el azúcar restante. Incorporar el merengue y la crema de leche previamente batida a la crema de yemas. Distribuir la crema sobre las estrellas de frutilla, espolvorear con azúcar impalpable y llevar a horno a 200 °C hasta dorar la superficie. Retirar del horno. Disponer una bochita de helado en cada plato al lado del gratin, salsear con el preparado de frutillas, adornar con hojitas de menta y servir.

 

PAPAYAS RELLENAS TAI
Ingredientes
(para 4 porciones)

2 papayas (de 300 a 400 g c/u)
Para el relleno de arroz:
450 cc de leche
1 pizca de sal
50 g de azúcar
100 g de arroz
Para la salsa:
120 g de pulpa de maracuyá rojo (o también amarillo)
180 g de azúcar
Jugo de 2 limas
Para la cobertura de merengue:
4 claras de huevo
160 g de azúcar
Cacao en polvo

Preparación
Para preparar el relleno de arroz, calentar en una cacerola la leche con el azúcar y la pizca de sal hasta que hierva, entonces echar el arroz en forma de lluvia y cocinarlo sin dejar de revolver durante 30 a 35 minutos. Retirar la cacerola del fuego y dejar enfriar la preparación.

Para hacer la salsa, cortar en mitades los maracuyás, extraer la pulpa con una cuchara y cocinarla en una cacerola con el azúcar y el jugo de limón. Mezclar y retirar la cacerola del fuego cuando la salsa haya alcanzado una consistencia de jarabe y separar la mitad.

Para las papayas, cortarlas en mitades, eliminar las semillas y retirar la pulpa cuidando de dejar una parte unida a la cáscara con un espesor total de ½ cm; cortar en cubitos la pulpa extraída y cocinarla junto a la mitad del jarabe de maracuyá durante 1 o 2 minutos. Retirar la cacerola del fuego y unir el contenido a la preparación de arroz y mezclar.

Para servir, batir las claras a nieve bien firme, agregar el azúcar en forma de lluvia y hacer el merengue. Entre tanto, controlar la preparación del arroz: si fuera demasiado consistente aligerarla con un poco de merengue. Volcar la preparación de arroz en las mitades de papaya. Poner el merengue restante en una manga con boca lisa. Cubrir la superficie de las papayas formando con la manga grandes “gotas” de merengue apenas superpuestas. Disponer las papayas en una asadera y dorar la superficie en el grill del horno. Espolvorear con cacao y servir en cada plato media papaya con la salsa de maracuyá tibia puesta aparte.