Vinagres aromáticos

Publicada el día: 23 septiembre, 2013

Hierbas frescas, especias y condimentos ingresan a los frascos para lograr una alquimia gourmet en aliños para ensaladas, marinadas y frituras especiales.



 

VINAGRE A LA FRAMBUESA
Ingredientes

300 cc de vinagre de champagne
100 cc de vinagre de vino tinto
200 g de frambuesas

Preparación
Lavar bien las frambuesas; macerarlas por al menos una semana con las dos variedades de vinagre en un frasco esterilizado (debe ser calentado en horno a 180 ºC por 15 minutos). Colocar el frasco en un lugar fresco y oscuro. Después, filtrar todo a través de una gasa, apretándola bien, para que las frambuesas suelten su jugo. Volcar el vinagre en una botella.

Para condimentar ensaladas y marinar un carpaccio de carne.

 

VINAGRE A LA HIERBA DE HINOJO Y ALMENDRAS
Ingredientes

350 cc de vinagre de champagne
25 g de ramitas de hinojo
50 g de almendras peladas

Preparación
Moler finamente las almendras en un mortero o con la procesadora. Ponerlas en un frasco con las ramitas de hinojo y el vinagre de champagne. Cerrar bien el frasco y ponerlo a macerar por 15 días.

Indicadísimo para aliñar ensaladas o dar más gusto a escalopes o estofados de ternera.

 

VINAGRE DE MANZANA AL JENGIBRE
Ingredientes

300 cc de vinagre de manzana
150 g de jengibre
1 cucharada de pimienta blanca

Preparación
Pelar el jengibre y cortar la pulpa en fetas de ½ cm de espesor; ponerlo con el vinagre de manzana en un frasco bien limpio, incorporar los gramos de pimienta blanca apenas aplastados  con el martillo para carne y cerrar el frasco. Dejar reposar por 15 días. El jengibre, “cocido” por su contacto con el vinagre, puede ser utilizado en ensaladas, cortado en fetas más finas.

Perfecto para condimentar platos a base de carnes blancas: pollo, conejo, pavo.