¿Nos vamos lejos?

Publicada el día: 10 noviembre, 2013

¿Por qué no a Filipinas o Thailandia? De estos países son las recetas que aquí presentamos. Pertenecen al libro “Sabores del Sudeste Asiático”, de Christina Sunae, que incluye también preparaciones de Vietnam, Malasia e Indonesia, con referencias especiales a los ingredientes y con la curiosidad de que su autora vive en Buenos Aires y tiene un restaurante.



 

INIHAW NA BABOY (FILIPINAS)
Brochettes de cerdo marinadas 
Ingredientes
(para 4 a 6 porciones)

1⁄4 taza de azúcar negra
1⁄2 taza de salsa de soja
jugo de 1 limón
1⁄2 cabeza de ajo picada
1⁄2 cebolla picada
1⁄2 cucharadita de pimienta negra
1⁄2 kilo de bondiola
30 pinchos (palitos) de bambú
c/n de aceite o grasa animal

Preparación
Para hacer el marinado disolver el azúcar en un bol con la salsa de soja y el jugo de limón, agregar el ajo, la cebolla, la pimienta y mezclar.
Para preparar las brochettes cortar la bondiola en tiras de 1 cm de alto por 4 cm de ancho y colocarlas en la marinada por lo menos 1 hora en un recipiente cerrado en la heladera.
Pinchar las tiras de cerdo en los palitos y cocinar sobre la parrilla o en una plancha, engrasando previamente su superficie con aceite o grasa animal. Cocinar 4 minutos por lado, pintándolos con la marinada hasta que el cerdo tome un color caramelizado.
Para evitar que se quemen los palitos al cocinar las brochettes, colocarlos en un bol con agua por 30 minutos.

* Inihaw significa grillado y baboy significa “cerdo” en Tagalog, el idioma nacional de Filipinas. Es la tapa o bocado más popular en las calles. También, la preferida de las reuniones familiares o con los amigos.

 

SOM TAM (TAILANDIA)
Ensalada de papaya verde, tomates cherry, chuchas y maní, con aderezos picante- cítrico 
Ingredientes
(para 4 a 6 porciones)

4 cucharadas de jugo de lima
2 cucharadas de salsa de pescado
1 cucharada de azúcar rubia
2 chiles picado
2 dientes de ajo picado
1 papaya verde mediana cortada en julianas
1 zanahoria grande cortada en julianas
10 chauchas cortadas en palitos de 6 cm
1/4 kilo de tomate cherry
6 hojas de lechuga; maní tostado entero

Preparación
Para preparar el aderezo mezclar el jugo de lima y la salsa de pescado con el azúcar hasta disolverla por completo.
En un mortero, machacar el chile y el ajo, agregar las julianas de papaya y zanahoria y seguir machacando. Luego, incorporar la chaucha, el tomate cherry y el aderezo, machacar suavemente y mezclar. Servir sobre la hoja de lechuga y rociar con el maní molido.

* Se puede comer tipo wrap.

 

POLLO AL ADOBO (FILIPINAS)
Muslos de pollo guisados en salsa de soja, pimienta en grano, cebollas y papas, acompañado con bok choy y arroz al vapor
Ingredientes
(para 4 a 6 porciones)

100 ml de vinagre de alcohol
1 cucharada de pimienta en grano
1 hoja de laurel
1 kg de patas y muslos de pollo con piel
3 cucharadas de aceite
1 cebolla chica picada
1 diente de ajo cortado en láminas
1 tomate cortado en cubos
4 cucharadas de salsa de soja
1 papa mediana cortada en cubos pequeños
100 ml de agua

Preparación
Cubrir la superficie de una cacerola con el vinagre. Agregar la pimienta en grano y el laurel y llevar a ebullición. Incorporar el pollo y cocinar cada lado hasta que la carne cambie de color. Retirar y reservar el vinagre. En la misma cacerola, sin limpiarla, calentar el aceite y saltear la cebolla, el ajo y el tomate, aplastando un poco este último. Añadir una cucharada de salsa de soja, cocinar unos minutos más y volver a poner el pollo en la preparación, con todos los granos de pimienta y el laurel. Añadir 3 cucharadas del vinagre reservado y otra cucharada de salsa de soja. Cocinar de 5 a 7 minutos por cada lado. Llevar el pollo hacia los costados de la cacerola, en el centro ubicar los cubos de papa y agregar los 100 ml de agua y otra cucharada de salsa de soja. Una vez que hierva, tapar y bajar el fuego a mínimo, continuando la cocción por 20 minutos. Pasado ese tiempo, destapar y cocinar por 5 minutos más, hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Servir acompañando con arroz.

* Considerado por muchos como el plato nacional de las Filipinas.

* El sabor del adobo mejora notablemente de un día para otro.

 

PANCIT GUISADO (FILIPINAS)
Fideos salteados con langostinos y verduras
Ingredientes
(para 4 a 6 porciones)

200 g de fideos de arroz
2 cucharadas de aceite neutro
4 dientes de ajo picados
½ cebolla picada
1 pechuga de pollo, deshuesada y sin piel, cortada en tiras
10 langostinos crudos, pelados y desvenados
1 zanahoria, cortada en juliana
5 champiñones cortados en láminas
6 chauchas cortadas al bies
1 taza de caldo de pollo
½ de repollo cortado en juliana
2 o 3 cucharadas de salsa de soja;
½ cucharadita de pimienta molida
2 limones, cortados en cuartos

Preparación
Sumergir los fideos de arroz en agua fría por 10 minutos o hasta que se ablanden. Si son fideos muy finos, leer el paquete para prepararlos. A veces, solo hay que pasarlos por agua fría o no hay necesidad de dejarlos en remojo.
Calentar el wok y luego agregar el aceite. Esperar hasta que el aceite se caliente y agregar el ajo y la cebolla. Saltearlos hasta que despidan sus aromas y añadir el pollo. Cuando cambie de color, incorporar los langostinos, la zanahoria, los champiñones y, por último, las chauchas. Saltear por un par de minutos y llevar los ingredientes a los lados del wok. Agregar los fideos de arroz con el caldo en el centro y cocinar hasta que estén al dente. Si falta líquido, verter un poco de agua. Finalmente, añadir el repollo, la salsa de soja y la pimienta. Mezclar bien todo y continuar la cocción por 1 o 2 minutos. Retirar y servir en platos hondos, decorando con cuartos de limón.

* Pancit, un plato cuya base son fideos, fue adoptado en las Filipinas de la cultura china. De acuerdo a la región, los métodos de cocción y sabores varían. Es un plato infaltable en todos los cumpleaños, ya que los fideos significan larga vida. Como esta receta es una versión cítrica, para terminar el plato agregamos un toque de limón.

* Cada ingrediente tiene un punto de cocción diferente, es necesario apartar a los lados del wok los que ya estén listos para que se mantengan calientes y cocinar los fideos en el centro donde se concentra más el calor.

 

 

Texto: Silvia Fittipaldi
Fotos: gentileza Christina Sunae.