Cocina festiva

Publicada el día: 27 diciembre, 2013

Ideas y recetas para la cena de Fin de Año. Platos fríos, quesos, frutas, brochettes, ensaladas. Todo rico, simple y con ingredientes accesibles.



 

BRUSCHETAS DE SALMÓN
Ingredientes
(para 32  unidades)

32 rodajas de pan casero o tipo italiano
1 cucharada de mostaza
200 g de crema de leche
2 plantas de lechuga
8 filetes de salmón ahumado cortados en 4 a lo largo
1 ramito de dill

Preparación
Tostar ligeramente las rodajas de pan. Mezclar la crema con la mostaza, batiendo hasta que espese, condimentar con el dill picado. Untar las bruschetas con la pasta de crema, colocar encima una  hoja de lechuga y arriba la lonja de salmón ahumado, enrollada imitando la forma de una flor. Decorar con ramitos de dill.

 

BROCHETTES DE AVE Y LANGOSTINOS
Ingredientes
(para 16 porciones: 8 brochettes de pollo y 8 de langostinos)

8 langostinos,
2 pechugas de pollo asadas al horno, jugosas, aderezadas con sal y jengibre
2 cebollas rojas asadas a la parrilla y cortadas en cuartos
1 ají asado a la parrilla y cortado en 8 trozos
8 tomates cherry
2 rodajas de ananá cortadas en cuartos
4 batatitas asadas y partidas al medio

Preparación
Poner los langostinos en un colador sobre una olla de agua hirviendo y dejarlos al calor unos 15 minutos. Retirarlos y reservarlos. Hacer 8 brochettes intercalando 1 langostino, media batatita y un cuarto de ananá. Hacer otras 8 brochettes con trozos de pollo, ají, cebolla y tomates cherry.

 

PECHUGAS Y PAN DE JAMÓN
Ingredientes
(para 8 porciones)

8 pechugas de pollo al spiedo o al horno
300 g de jamón cocido o paleta en un trozo
1 pan remojado en leche y exprimido
1 lata de  jamón del diablo
1 cucharada de coñac
1 cucharada de queso de rallar
7 g de  gelatina sin sabor
sal y pimienta, a gusto
Para la salsa:
100 g de mayonesa
1 cucharada de vinagre de manzana
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de salsa de soja

Preparación
Deshuesar y filetear las pechugas, y acomodar las fetas en una fuente. Aparte, procesar el jamón, unirlo al pan, el jamón del diablo, el cognac y el queso. Volcar sobre un papel film y darle forma de rollo. Envolver y llevar al frío durante un par de horas. Retirar y cortar en tajadas. Servir con la salsa emulsionando muy bien todos los ingredientes.

 

POSTRE NAVIDEÑO SEMIHELADO
Ingredientes
(para 10 porciones)

1/2 taza de cerezas frescas
1/4 de taza de amaretto o kirsch
1/2 taza de miel
2 tazas de crema de leche batida
1/2 taza de azúcar impalpable
1/2 cucharadita de té de canela
1 taza de galletitas de manteca picadas
1/2 taza de parfait de menta (mentitas) picadas
Cerezas, frutillas, frambuesas y otras berries
Hojas de menta para decorar

Preparación
Descarozar las cerezas y picarlas. Mezclarlas con el licor y la miel en una cacerolita. Llevar a ebullición. Retirar del calor y dejar enfriar a temperatura ambiente. Mientras tanto, forrar un molde savarín con papel film. Aparte, mezclar la crema con el azúcar impalpable y la canela. Batir a punto chantillí. Triturar las galletitas  y añadirlas a la crema junto con las mentas picadas. Agregar la preparación de cerezas y kirsch. Mezclar bien. Rellenar el molde savarín, llevar a freezer  6 horas o hasta que la preparación adquiera firmeza (puede mantenerse en el freezer hasta 3 semanas). Para servir, desmoldar del freezer, ubicando el postre sobre una bandeja para llevar a la mesa. Dejar descansar unos 5 minutos a temperatura ambiente. Retirar el papel film, emparejar el postre con una espátula y decorar con las frutas rojas y las hojas de menta.

 

TARTA MOUSSE DE CAPPUCCINO
Ingredientes
(para 8 porciones)

Para la masa:
1 1/2 tazas de galletitas de chocolate
1/2 de taza de azúcar
6 cucharadas de manteca
Para el relleno:
1/2 de taza de café fuerte de filtro
1 sobrecito de gelatina sin sabor
1 cucharada de té de café instantáneo tipo expresso
1/2 taza de azúcar
1  huevo
1/3 de taza de licor de café
1 1/2 tazas de crema de leche
chocolate rallado
Cacao para decorar

Preparación
Calentar el horno a 350 grados. Enmantecar un recipiente para tarta que pueda ir al horno y a la mesa. Preparar la masa, mezclando las galletitas trituradas y el azúcar con la manteca. Mezclar bien y tapizar el molde de tarta con esta preparación. Hornear en el horno precalentado durante 7 minutos. Aparte, preparar el relleno, diluyendo la gelatina en 1/4 del café de filtro en un pequeño bol y dejando que emulsione durante 5 minutos.
Calentar aparte el café de filtro restante, añadir polvo del café instantáneo tipo expreso y  luego la gelatina disuelta. Mezclar sobre fuego. Separar las claras de las yemas. Batir ligeramente las yemas y añadirlas a la mezcla caliente de café y gelatina y remover sobre fuego hasta que la mezcla espese sin hervir. Retirar del fuego y añadir el licor de café. Colocar la mezcla en un bol de vidrio y a este en otro recipiente con agua helada y cubitos y continuar revolviendo hasta que la preparación espese y se blanquee.
Mientras tanto, batir las yemas a punto nieve y añadir a la preparación de café con movimientos envolventes. Luego, batir la crema a punto chantillí. Añadir la mitad de la crema a la preparación con las claras y reservar la otra mitad para decorar.
Rellenar la tarta con la preparación de café y llevar durante 8 horas a la heladera. Retirar, decorar con la crema restante y espolvorear con chocolate rallado y cacao.