Frío, frío…

Publicada el día: 2 diciembre, 2013

El calor invita a probar sabores frescos y qué mejor aliado, entonces, que el helado. Como base o acompañamiento, les encanta a todos.



 

PROFITEROLES CON HELADO
Ingredientes
(para 6 porciones)

1/2 litro de agua
100 g de manteca
1 pizca de sal
150 g de harina
4 huevos
Para la salsa de chocolate:
200 g de chocolate fondant
1 vaso de leche
2 cucharadas de manteca

Preparación
Poner al fuego una cacerola con el agua, la manteca y la sal. Cuando la manteca se haya derretido y el agua empiece a hervir, bajar el fuego y volcar toda la harina de golpe  mezclando enérgicamente con una cuchara de madera. Dejar la masa en el fuego hasta que se seque y se desprenda bien de las paredes de la cazuela (removiendo siempre). Separar del fuego en ese momento y dejar enfriar un poco. Añadir los huevos uno a uno teniendo cuidado de no echar un huevo hasta que el anterior esté perfectamente incorporado. Una vez hecha la masa, llenar con ella una manga pastelera y hacer montoncitos sobre una placa de horno enmantecada, teniendo en cuenta que aumentarán su tamaño una vez que comiencen a cocinarse dentro del horno. Hornear a 210 ºC de 15-20 minutos. Durante la cocción no conviene abrir el horno, porque la masa se enfría y no sube. Una vez cocida la pasta, dejar enfriar en el horno, abrir por la mitad, rellenar con helado, salsear por encima con salsa de chocolate caliente. Para la salsa, colocar en un bol, a baño María, el chocolate y la leche. Una vez derretido el chocolate, remover enérgicamente para unificar bien. Agregar la manteca derretida y mezclar muy bien. Para salsear los profiteroles, la salsa debe estar caliente.

 

DURAZNOS CARAMELIZADOS CON HELADO
Ingredientes
(para 2 porciones)

2 duraznos pelados (sin lesiones)
4 cucharadas de azúcar
Helado de crema (cantidad a gusto)
2 cucharadas de aceto balsámico
Hojas de menta para decorar

Preparación
Lavar y cortar los duraznos en pequeños trozos. Reservar. Tomar una sartén y colocar en ella las 4 cucharadas de azúcar y caramelizar. Añadir las 2 cucharadas de aceto balsámico y remover, integrando muy bien. Colocar encima los trozos de durazno, dejar unos cuantos segundos y quitar la sartén del fuego. Dejar descansar unos minutos mientras se los va dando vuelta para lograr teñirlos con el color ámbar producto del caramelizado. Luego retíralos, escurrirlos y servirlos en un plato junto a una porción de helado de color claro (vainilla, crema, crema americana). Si se desea se puede realizar la misma preparación pero con 8 duraznos, 16 cucharadas de azúcar  y 8 de aceto balsámico y con ello preparar el relleno de una tarta, cuya masa será muy fina y estará previamente cocida. Servir los duraznos o un trozo de tarta con el helado y decorar con hojas de menta.

 

ALFAJORES HELADOS 
Ingredientes
(para 24 porciones)

2 tazas y 2 cucharadas de harina leudante
2 cucharadas de cacao amargo
150 g de chocolate amargo
1/2 taza de manteca
1/2 cucharadita de sal
1 y 1/2 taza de azúcar
3 huevos
1/2 kilo de helado del gusto deseado

Preparación
Derretir a baño María el chocolate con la manteca, agregar el azúcar y unir bien todos los ingredientes. Batir incorporando los huevos de a uno y la harina mezclada con el cacao. Formar una masa y dividirla en dos bollos. Envolverlos en papel film para que reposen en la heladera 2 horas. Estirar la masa con la ayuda de un palote y cortar medallones con un cortante. Colocarlos en una placa enmantecada y cocinarlos 15 minutos en el horno precalentado y moderado a 180 grados. Fuera del horno, dejar enfriar las tapas sobre una rejilla y rellenar con el helado. Reservar los alfajores en el freezer. Servirlos solos o acompañados con salsa de frambuesas.

 

 
Fotos: Istockphoto.