Tartas dulces & saladas

Publicada el día: 24 marzo, 2014

Sin masa o con discos y piononos comprados, las tartas rápidas resuelven el menú de marzo, el mes de la vuelta a casa, el comienzo de las clases y la rutina de las obligaciones cotidianas. Para cocinar en pocos minutos, recetas muy originales.



 

TARTA DE QUESO Y CEBOLLAS ACARAMELADAS
Ingredientes
(para 8 porciones)
300 g de queso gruyere o fontina
1 cebolla grande en fina juliana
1 papa rallada
1 huevo
Sal y pimienta
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de orégano
½ cucharadita de ají molido
2 cucharadas de aceite neutro
Hojas de rúcula, para acompañar
Aceite de oliva
Para la masa:
2 discos para pascualina comprados
Manteca, para untar

Preparación
Untar un disco con manteca, encimar el otro y pincharlos con un tenedor. Colocarlos en una tartera con disco removible y hornear a fuego muy bajo, con un peso (porotos, disco de aluminio) para que no eleve. Retirar blanqueado, o sea, apenas cocido sin dorar. Aparte, saltear la cebolla con el aceite neutro en una sartén y añadirle la papa y el huevo batido como para hacer un revuelto gramajo. Salpimentar poco y espolvorear con el azúcar. Revolver para que abrillante pero no se pegue. Incorporar los cubos de queso y sazonar con el orégano y el ají. Retirar enseguida para que los cubos no pierdan su forma. Verter todo sobre la masa y gratinar en horno caliente apenas 5 minutos. Retirar, dejar que pase el calor fuerte y cortar en porciones. Servir en platos con un lecho de rúcula e hilos de aceite de oliva.

 

TARTA DE RICOTA CON HIGOS Y DAMASCOS
Ingredientes
(para 8 porciones)
1 kilo de ricota entera
3 cucharadas de coco rallado
Unas gotas de esencia de vainilla
1 cucharadita de ralladura de limón
1 huevo grande
3 cucharadas de azúcar
7 g de gelatina sin sabor
1 lata de higos, zapallo o damascos en almíbar
3 cucharadas de miel

Preparación
Mezclar la ricota con el coco, la vainilla, el limón, el azúcar y el huevo. Diluir la gelatina en agua fría e incorporar a la mezcla anterior. Forrar una tartera de disco removible colocando la mezcla con una espátula y llevar a la heladera al menos durante una hora. Retirar y cubrir con las frutas en almíbar, rociadas con la miel.
Nota: esta tarta no lleva masa. La clave es trabajar muy bien la ricota, para lograr una mezcla homogénea con la gelatina.

 

TARTA SOUFFLÉ DE ESPINACAS
Ingredientes
(para 6 porciones)
1 atado de espinacas tiernas, de primer corte
250 cc de crema de leche
5 cucharadas queso rallado
1 huevo grande
Sal y pimienta
1 disco para Pascualina

Preparación
Forrar una tartera con el disco de masa y pincharlo bien. Aparte, preparar el relleno del siguiente modo: lavar bien y escurrir la verdura, procesarla y colocarla en un bol. Agregar el huevo, el queso y la crema. Mezclar y salpimentar. Rellenar la tartera forrada y hornear por 15 minutos a fuego fuerte.
Nota: se debe emplear una tartera de bordes altos ya que el relleno sube y crece como un soufflé.

 

TARTA DE ATÚN Y KANIKAMA
Ingredientes
(para 6 porciones)
Pionono, 1;
1 lata de atún envasado al aceite
2 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de salsa golf
300 g de kanikama
1 cucharadita de salsa provenzal, deshidratada
100 g de camarones
1 cucharadita de curry
1 cucharada de alcaparras
Aceite, sal y pimienta

Preparación
Cortar el pionono por la mitad y emprolijar los bordes para que las dos partes coincidan al superponerlas. Colocar una parte en una fuente y untar con la mezcla de atún desmenuzado y mayonesa sazonada con provenzal. Tapar con el resto de pionono y untar con la salsa golf usando una espátula. Ubicar encima las barritas de kanikama, una junto a otra, ajustando bien. Salpimentar, pincelar con el aceite y espolvorear con el curry. Decorar con las alcaparras.
Nota: esta tarta fría no lleva cocción y queda mejor si se consume al día siguiente de su elaboración. Conservar en la heladera.

 

 

En buena compañía

Las tartas saladas combinan muy bien con ensaladas de ingredientes cuidadosamente elegidos y vinagretas livianas. La base de las vinagretas es el aceite de oliva puro o extravirgen, que emulsiona homogéneo con cítricos, aceto balsámico o vinagres de vino o manzana.
* Mezclar 2 partes de aceite de oliva con una de vinagre y la ralladura de medio limón. Agregar 1 cucharadita de mostaza, sal, pimienta y rociar sobre hojas verdes frescas.
* Emulsionar 5 cucharadas de aceite de oliva con el jugo de una naranja y su ralladura. Añadir un chorrito de vino blanco seco y condimentar una ensalada de ave con manzanas verdes.
* Batir 1 yema con 5 cucharadas de aceite de oliva y unas gotas de aceto balsámico. Añadir 1 cucharada de aceitunas verdes descarozadas y picadas. Aderezar una ensalada de ajíes verdes y rojos, con huevo duro y tiritas de carne fría.