Dulces y felices Pascuas

Publicada el día: 13 abril, 2014

En abril, las Pascuas vuelven a reunir a la familia y a generar nuevas oportunidades de encuentros para compartir la mesa y los buenos sabores. Aquí, del libro de Evelyn Scheidl, Dulces compañías (Urano), cuatro recetas que la autora nos señala como ideales para estas fechas.



 

ROSCA DE PASCUA
Ingredientes
Para el fermento:
60 g de levadura
1 taza de leche tibia
200 g de harina 000
20 g de miel
Para la masa:
900 g de harina 000
200 g de azúcar
200 g de manteca pomada
4 huevos
10 g de aditivo
Esencia de vainilla
Ralladura de limón gusto
Para la crema pastelera:
3 yemas
4 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de harina 0000
¾ litro de leche
1 cucharadita de fécula de maíz
Colorante amarillo a gusto
Esencia de vainilla
Canela y nuez moscada (optativo)

Preparación
Para hacer el fermento, unir todos los ingredientes y dejar fermentar.
Para realizar la masa, formar una corona con la harina sobre la mesada. Realizar un hueco en el centro, colocar todos los ingredientes y agregar el fermento. Amasar hasta unir todo. La masa tiene que quedar blanda. Dejar en un bol tapado con film hasta que duplique su volumen.
Para preparar la crema pastelera, batir las yemas con el azúcar. Lentamente, agregar la harina y la leche para que no se formen grumos. Llevar al fuego, a temperatura mínima, y revolver constantemente (ojo, que se quema con facilidad). Agregar la fécula disuelta en leche con el colorante. Seguir revolviendo hasta espesar. Sacar del fuego y, cuando esté tibia, si se desea, agregar los sabores optativos.
Armado de la rosca: Con la masa formar un chorizo. Hundir en el medio y a lo largo para poner la crema pastelera (guardar un poco para decorar). Unir los bordes y formar la rosca. Dejar fermentar hasta el doble de su volumen y luego decorar con crema pastelera. Como es una rosca de Pascua, clavar 4 huevos precocidos como decoración. Llevar al horno, a temperatura media.

 

BOMBA DE CHOCOLATE
Ingredientes

8 huevos
8 cucharadas de azúcar
300 g de chocolate
50 g de manteca
2 sobres de gelatina sin sabor
Vainillas, cantidad necesaria
Leche, cantidad necesaria
1/2 litro de crema de leche
Nueces para decorar

Preparación
Batir las yemas con el azúcar y agregar el chocolate fundido con la manteca.
Hidratar la gelatina en agua fría y disolver en microondas o a baño de María.
La gelatina en polvo se debe hidratar con 5 veces su peso en agua o líquido a temperatura ambiente. Calentarla suavemente para disolverla y obtener un líquido transparente.
Incorporar las claras a punto nieve.
Forrar un bol de 22 a 25 cm de diámetro con las vainillas pasadas por leche.
Rellenar con la mousse, cubrir con vainillas y llevar al freezer.
Desmoldar y cubrir con la crema batida y las nueces.

 

PERAS AL VINO
Ingredientes


6 a 8 peras
1 botella de vino tinto de precio medio
Azúcar, cantidad a gusto
Crema batida o helado de crema, cantidad a gusto

Preparación
Pelar las peras, dejándoles el cabito e introducirlas en el vino con el azúcar en una cacerola de boca ancha.
Dejarlas hervir hasta que se vean coloradas.
Retirarlas, agregar más azúcar al vino y seguir hirviendo hasta que reduzca y el líquido quede un poco más espeso.
Dejar enfriar y servirlas con crema batida o helado de crema.
Las peras se pueden freezar con su jugo y quedan perfectas.

 

TORTONA DE FRUTAS
Ingredientes

200 g de manteca pomada
200 g de azúcar
500 g de harina 0000
50 g de polvo para hornear
5 huevos; ½ taza de leche
3 limones; canela, cantidad a gusto
Frutas de estación, cantidad necesaria (damascos, duraznos, ciruelas o manzanas)

Preparación
Batir la manteca pomada con el azúcar, la harina previamente tamizada y el polvo para hornear.
Agregar los huevos, la leche, el jugo y la ralladura de los limones.
Disponer la masa con una espátula sobre una asadera enmantecada y enharinada.
Clavar en la masa la fruta elegida (pueden ser varias).
Yo suelo usar damascos, duraznos, ciruelas o manzanas maceradas con azúcar y canela.
Espolvorear nuevamente con azúcar y canela, y por último, llevar al horno.

 

Texto: Silvia Fittipaldi.
Fotos: Gentileza editorial Urano.