Dulce de leche, sabor nacional

Publicada el día: 5 mayo, 2014

Patrimonio cultural que nos distingue en el mundo entero, es un clásico que se adapta a todo tipo de postres, tortas, tartas y diversas dulzuras. ¡Un manjar!



 

COLACIONES
Ingredientes

Dulce de leche
2 huevos
300 g de harina
4 yemas
1 cda. de aguardiente de cerezas
1 clara, azúcar impalpable

Preparación
Batir las yemas y los huevos como para hacer un sambayón. Incorporar el aguardiente y la harina, formando una masa. Estirarla dejándola fina. Cortar tapitas ovaladas. Apoyarlas sobre una placa y pincharlas con un tenedor. Cocinarlas en el horno moderado hasta que se seque y se arqueen. Retirarlas y dejarlas  enfriar. Llenar las cavidades con dulce de leche. Para hacer el glace: batir las claras a punto nieve, incorporarle la cantidad de azúcar impalpable que absorba y el agua hirviendo necesaria para darle la consistencia adecuada. Bañar las colaciones y dejar secar.

 

TORTA DE DULCE DE LECHE Y NUECES
Ingredientes

1 cda. de polvo para hornear
6 claras
6 yemas
7 cdas. de azúcar
250 g de dulce  de leche
150 g de nueces procesadas
150 g de dulce de leche pastelero
16 bizcochos secos molidos
150 g  de chocolate semiamargo

Preparación
Batir las yemas con el azúcar. Mezclar las nueces  con los bizcochos molidos y el polvo para hornear. Incorporar los ingredientes secos  al batido de yemas  y azúcar. Añadir las claras batidas a nieve, uniendo suavemente con movimientos envolventes. Poner la preparación en un molde Nº 26, enmantecado y enharinado. Llevar al horno, a temperatura baja. Cocinar durante 40 minutos. Retirar, desmoldar y dejar enfriar. Cubrir la torta con el dulce  de leche pastelero. Trozar el chocolate y derretirlo a baño de María. Unirlo con el dulce de leche común, revolviendo para que se integre bien. Bañar la torta con esta cobertura y dejar secar a temperatura ambiente.

 

PASTEL DE RICOTA Y DULCE DE LECHE
Ingredientes

Para la cubierta:
2 claras
Azúcar impalpable para espolvorear
Para la masa:
350 g de harina 0000
1 cdta. de esencia de vainilla
100 g de azúcar
2 yemas
2 cdtas. de polvo para hornear
Leche
Para el relleno:
1 yema
2 huevos
2 cdtas. de esencia de vainilla
200 g de azúcar
600 g de ricota
80 g de almidón de maíz
Dulce de leche repostero

Preparación
Para preparar la masa, mezclar la harina con el polvo para hornear y el azúcar. Añadir la manteca y desmigar en la procesadora. Unir las yemas, la esencia y la leche necesaria hasta formar un bollo de masa. Enfriar 1 hora. Aparte, para hacer el relleno, mezclar todos los ingredientes menos el dulce de leche repostero. Estirar las 3/4 partes de las masa y forrar un molde para pastel desmontable de 24 cm de diámetro, enmantecado y enharinado. Untar la base con el dulce de leche repostero, volcar el relleno y tapar con el resto de la masa estirada. Emprolijar los bordes, pinchar la masa, pincelar con clara de huevo y hornear a 180 ºC de 50 a 60 minutos, aproximadamente. Retirar, enfriar y desmoldar. Mantener en la heladera. Espolvorear con azúcar impalpable en el momento de servir.

 

PASTA FROLA DE DULCE DE LECHE
Ingredientes

1/2 kilo de harina leudante
200 g de manteca
4 yemas
Leche
Ralladura de limón
150 g de azúcar
400 g de dulce de leche repostero.

Preparación
Unir los ingredientes sin amasar. Reservar una porción para el decorado. Colocar la preparación en un molde enmantecado y enharinado. Cubrir con el dulce de leche y decorar con un enrejado de masa. Hornear aproximadamente 30 minutos a fuego mediano.