Manzanas, el postre perfecto

Publicada el día: 17 agosto, 2014

La mítica manzana de Eva sigue siendo el motivo de grandes postres clásicos que aquí recordamos, porque sin ellos la gastronomía no sería lo mismo.



 

TARTA TATIN
Ingredientes
(8-10 porciones)

1 kg de manzanas verdes
1 molde de 24 cm de diámetro de borde alto
150 g de manteca
150 g de azúcar
1 rollo de masa de hojaldre
Crema de leche o de helado de crema americana (opcional)

Preparación
Pelar las manzanas y cortarlas en cuartos, quitándoles los centros. Enmantecar el molde y espolvorearlo con azúcar, para que las manzanas se caramelicen bien. Colocar las manzanas encima, con la parte redondeada hacia abajo, ubicándolas de tal forma que quede una capa apretada y sin espacio entre una manzana y otra. Colocar el molde sobre fuego medio durante 15 minutos para que el azúcar se caramelice y las manzanas se doren. Luego, llevar el molde a horno precalentado a 180º, durante 15 minutos. Transcurrido este tiempo, retirar del horno y espolvorear con un poco más de azúcar. Tomar la masa, colocarla sobre el molde, pincharla con un tenedor para que no suba y llevar al horno para que se dore, sin que se tueste demasiado. Retirar, dejar enfriar 5 o 10 minutos, desmoldar como si fuera una tortilla y servir tibia, si se desea, con crema batida o helado de crema americana.
Nota: no esperar más de 5 o 10 minutos para desmoldar, para evitar que el azúcar se solidifique y la tarta no se desmolde. Tampoco desmoldarla inmediatamente de sacada del horno para que el azúcar no esté demasiado líquido y caiga, perdiendo el postre su gracia y consistencia.

La Tatin es una receta francesa de Tarta de Manzana caramelizada, creada por las hermanas Stéphanie y Caroline Tatin en 1898, en su hotel situado en Lamotte-Beuvron, en el Valle del Loire. Se cuenta que cometieron un error al hacer la tarta tradicional de manzana y de ahí surgió esta nueva receta de tarta de manzana invertida, que también se hace con otras frutas, como peras o ciruelas.

 

APFEL STRUDEL
Ingredientes
(para 4 personas)

90 g de manteca
275 g de harina
1 huevo
1/3 de vaso de leche
Sal
80 g de pasas de Corinto
1 kg de manzanas
Ralladura de 1 limón
90 g de azúcar
Canela

Preparación
Mezclar enérgicamente en un cuenco la mitad de la manteca, la harina, el huevo, la leche y una pizca de sal hasta obtener una masa homogénea y compacta. Amasar y hacer una bola y dejar reposar 20 minutos en un cuenco, tapada con un lienzo. Poner en remojo con agua caliente las pasas. Pelar y cortar las manzanas en rodajas finas. Derretir el resto de la manteca y con un poco de ella enmantecar un molde para horno de forma rectangular, pero más ancho que los de budín, y enharinar. Con un rodillo, amasar la bola y darle forma rectangular, recortando y desechando los bordes, de un espesor de unos 3 mm. Sobre la masa, colocar las manzanas y encima las pasas, la ralladura de limón, el azúcar y la mitad del resto de la manteca derretida. Plegarlo con cuidado a modo de rollo, colocarlo en el molde y pintarlo con el resto de la manteca. Cocinar a horno medio durante 45 minutos. Cuando falten 10 minutos, sacarlo y rociar el pastel con el jugo que ha ido soltando y volver a hornearlo. Sacar del horno y volver a rociarlo con su jugo. Servir caliente.

Este clásico pastel de manzanas típico del sur de Alemania tiene sus raíces en las cocinas de Bizancio, Armenia y Turquía. Es posible que la receta la hayan llevado los soldados otomanos al avanzar sobre Viena tras la conquista de Bizancio sobre los Balcanes en 1453. La cocina vienesa hizo de este postre, originalmente propio de la gente pobre, un plato refinado de la gastronomía tradicional.

 

MANZANAS RELLENAS ASADAS
Ingredientes
(para 4 personas)

50 g de pasas de Corinto
4 cucharaditas de miel
2 cucharadas de crema de leche
Pizca de canela
Pizca de clavo de olor
Pizca de comino
4 manzanas verdes
4 cucharaditas de manteca
Jugo de una naranja
Crema batida o helado de vainilla (opcional)

Preparación
En un bol, verter las pasas picadas, la miel, la crema y las especias y batir bien. Quitar el corazón a las manzanas e introducir una cucharadita de manteca. Colocar las manzanas en una fuente de horno y rellenarlas con la preparación de las pasas. Verter por encima el jugo de naranja y hornear en el horno precalentado durante 45 minutos a 180°. Servir calientes con helado de vainilla o crema batida.

Un recurso tradicional para comer la fruta de una manera diferente. En la Bourgogne francesa se elaboran con queso; en Alsacia cuentan con gran reputación las rellenas de frutas; al norte y al este son famosas las preparadas con quesos fuertes. En Alemania se preparan con cereza, manzana y ciruelas pasas.

 

Propiedades de la manzana
* Una manzana tiene potasio (un 35,40 %), calcio (un 26,10%), magnesio (un 9,10 %), sodio (un 26,10 %), ácido fosfórico (14 %), ácido sulfúrico (6,09%) y silicato (4,32 %).
* Las manzanas son efectivas para fortalecer el sistema nervioso, combatir los trastornos del hígado, son antioxidantes, curativas para enfermedades del bazo, reumatismos, mala digestión, insomnio y diarreas. Limpian y purifican la sangre, son un reconstituyente cerebral y resultan ideales para estudiantes y personas que tienen gran actividad mental.