Parrilla deluxe

Publicada el día: 8 octubre, 2014

Además de los consabidos vacío y asado, hay diversas carnes y cortes que quedan muy hechas cocinadas a la parrilla. Cerdo y cordero, por ejemplo.



 

MATAMBRE A LA PIZZA
Ingredientes
(para 6 personas)

1 matambre de 1 ½ kilo
3 tomates
100 g de jamón cocido, cortado en fetas
100 g de mozzarella en fetas
Hojas de albahaca fresca
Sal y pimienta

Preparación
Salpimentar y extender el matambre en la parrilla caliente, sobre brasas fuertes, primero con la grasa hacia abajo, darlo vuelta y cuando esté cocido pero jugoso, volver a ponerlo con la grasa hacia abajo. Cubrirlo con el tomate, el jamón, el queso y la albahaca. Asar unos 10 minutos, hasta que el queso esté bien derretido.
Nota: como en cualquier pizza, la cobertura admite múltiples variantes. Por ejemplo, champiñones, aceitunas, salsa de tomate y palmitos, espinacas, salsa blanca y alcaparras.

 

COSTILLITAS DE CERDO CON MIEL
Ingredientes
(para 4 personas)

4 costillitas de cerdo (8 si son muy chicas)
3 cucharadas de miel
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de manteca
1 cucharada de romero fresco
Sal y pimienta

Preparación
Salpimentar y untar las costillitas con manteca. Asar un lado aproximadamente durante 8 minutos en la parrilla sobre brasas fuertes. Dar vuelta y cubrir con la mezcla de miel, romero y limón. Continuar la cocción 10 minutos más hasta que las costillitas estén bien doradas y cocidas por dentro.
Nota: la miel y la manteca se pueden reemplazar por aceite de oliva, una cucharadita de pimentón y una cucharada de salsa de soja.

 

PIERNA DE CORDERO A LA SALVIA
Ingredientes
(para 4 personas)

1 pierna de cordero de 3 kilos, aproximadamente
4 ramitas de salvia fresca
1 cucharada de sal
1 cucharada de pimienta molida
1 cucharada de aceite de oliva
1 taza de crema
1 cucharada de fécula de maíz

Preparación
Desgrasar la carne y untarla con una mezcla hecha con la mitad de la salvia picada, sal, pimienta y aceite. Dejar marinar durante un par de horas. Colocar en una asadera, cubrir con el resto de hojas de salvia y cocinar sobre la parrilla baja a baño María de 45 a 50 minutos. Desglasar el jugo de cocción y mezclar con la crema y la fécula. Cocinar unos minutos más, para ligar la salsa. Cortar la carne en rodajas y servir cada porción junto con el acompañamiento. Salsear en el momento. Acompañar con batatas o papas asadas.