La mejor guarnición

Publicada el día: 9 noviembre, 2014

Ensaladas frescas que también pueden convertirse en plato principal, bien frescas y coloridas, para comer al aire libre.



 

RÚCULA Y FIDEOS
Ingredientes
(para 4 personas)

150 g de rúcula
1 taza de fideos cortos cocidos
12 tomatitos cherry
Para el aderezo:
1 diente de ajo
Hojas de rúcula
Aceite de oliva
2 cucharadas de crema de leche
2 cucharaditas de mayonesa
1 cucharadita de curry (opcional)

Preparación
Mezclar en un bol la rúcula con los fideos y los tomatitos. Aparte, preparar el aderezo. Colocar el ajo y las hojas de rúcula dentro de la procesadora. Procesar con el aceite de oliva echado por chorritos (debe formarse un pesto de rúcula). Retirar y añadir la crema y la mayonesa. Salpimentar y, si se desea, condimentar con el curry, a gusto.

La rúcula tiene un sabor picante. Combina muy bien con este aderezo que la incluye en forma de pesto. Para otra versión más suave, servir la ensalada con una vinagreta de oliva y aceto balsámico.

 

ESPINACA Y ENDIBIAS
Ingredientes
(para 4 personas)

150 g de espinacas de primer corte
12 hojas de endibias
100 g de almendras
4 rodajas de pan lácteo
1 diente de ajo
Sal y pimienta
Aceite de oliva

Preparación
Acomodar las espinacas limpias y sobre una fuente. Disponer encima las endibias y espolvorear con las almendras enteras o picadas. Aparte, cortar el pan en triángulos, frotarlos con el ajo y freír en aceite de ambos lados. Escurrir y colocar a los costados de la fuente. Salpimentar y rociar con abundante aceite de oliva.

Las ensaladas, en general, se arman bien cuando se mezclan ingredientes de diferentes texturas y sabores compatibles. Las hojas van perfecto con lo crocante de las frutas secas. Y siempre resulta agradable incorporar croutons de pan para lograr un toque mediterráneo.

 

KANIKAMA Y RADICHETA
Ingredientes
(para 4 personas)

1 planta de lechuga mantecosa
100 g de hojas de radicheta de primer corte
12 bastones de kanikama
1 lata de lomos de atún
200 g de tomatitos cherry
Para el aderezo:
2 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de mostaza
Aceite de maíz
Sal y pimienta

Preparación
Lavar las hojas, secarlas y disponerlas en el fondo de una fuente: primero la lechuga –formando un lecho– y encima la radicheta. Cortar los bastones de kanikama al sesgo,
Desmenuzar el atún en trozos no muy chicos y ubicar sobre las hojas. Agregar los tomatitos y salpimentar. Aparte, preparar el aderezo. Mezclar en un bol la mayonesa, la mostaza y el aceite. Emulsionar muy bien. Debe quedar chirle pero con punto de salsa liviana. Servir la ensalada con el aderezo en salsera.