Cocciones al aire libre

Publicada el día: 1 diciembre, 2014

Con el buen tiempo, no dan ganas de meterse en la cocina. Tener una parrilla, un horno de barro o un disco de arado permiten preparar el almuerzo a cielo abierto y no perderse el contacto con la naturaleza.



 

PIZZAS INDIVIDUALES DE TOMATE A LA PARRILLA
Ingredientes
(para 6 pizzas)

1 bollo de masa de 1 kilo o 1 paquete de tapas para empanadas
4 tomates maduros
Orégano, albahaca, sal, pimienta y aceite de oliva, a gusto

Preparación
Estirar con el palote 6 discos de masa lo más finos que sea posible. Colocarlos sobre una chapa untada con aceite. Disponerla sobre la grilla con brasas hechas. Aparte, cortar los tomates en rodajas finas. Quitarles las semillas, salpimentar y distribuir sobre la masa que estará precocida. Espolvorear con la albahaca y orégano frescos picados y rociar con aceite de oliva abundante. Dejar 10 minutos y servir.

* Hay muchas formas de prepararlas. Esta es una que exige media masa o a la piedra. También pueden emplearse discos para empanadas.

 

PAPILLOTE DE VERDURAS A LAS BRASAS
Ingredientes
(para 2 porciones)

4 cebollas de verdeo
4 cebollitas blancas
1 lata de choclos mini
1 lata de zanahorias mini
4 ramitos de brócoli
4 ramitos de coliflor
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de ciboulette picada
2 cucharadas de manteca blanda
Sal y pimienta

Preparación
Cortar el verdeo en trozos, pelar las cebollitas y mezclar en un bol con los choclos y las zanahorias. Agregar las coles y salpimentar. Condimentar con el perejil y la ciboulette. Tomar dos rectángulos de papel de aluminio o enmantecar papel manteca. Colocar en el centro las verduras y disponer sobre ellas la manteca. Cerrar muy bien formando un paquete. Colocar en el piso de la parrilla, entre las brasas pero alejadas. Dejar unos 15 minutos y servir como guarnición caliente del asado.

* Si se utiliza papel de aluminio, los papillotes se cuecen entre las brasas. Si es papel enmantecado, conviene cocerlos sobre placa.

 

PASTEL DE PAPAS AL DISCO
Ingredientes
(para 6 porciones)

500 g de papas
2 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil picado
250 cc de crema de leche
1 huevo grande
2 cucharadas de queso rallado
4 discos de masa de hojaldre
Leche, cantidad necesaria
Sal y pimienta

Preparación
Pelar las papas y cortarlas con la mandolina, en fetas muy finas. Colocar en un bol con el ajo picado y el perejil. Salpimentar. Mezclar con la crema, el huevo batido y el queso. Dejar descansar. Aparte, enmantecar una fuente de aluminio y colocar en el fondo 2 tapas de masa pinchadas con un tenedor. Cubrir con las papas y tapar con los otros discos. Pintar la superficie con un poco de leche y grabarla con un cuchillo formando rombos. Colocar el recipiente tapado sobre el disco caliente y dejar unos 15 minutos. Destapar, pintar otra vez con leche y continuar la cocción por 15 minutos más. Lo ideal es calzar la fuente en el hueco del disco de arado y cuidar la temperatura. No debe arrebatarse ni quemarse.

* Es una receta tradicional de la cocina francesa de la campiña, que puede realizarse también en horno de barro.