Plato principal: sándwich

Publicada el día: 2 marzo, 2015

Esta preparación suele ser uno de los platos predilectos de los chefs cuando cocinan para sí mismos. Aquí, cuatro recetas suculentas, sabrosas y nutritivas de Santiago Giorgini.



 

SÁNDWICH VEGETARIANO
Ingredientes
(para 6 porciones)

300 g de calabaza
50 g de manteca
Caldo de verduras en polvo
2 cucharadas de queso crema
Miel
Sal y pimienta
2 zucchini
2 berenjenas
Aceite de oliva
2 paltas
1 atado de espinacas
6 panes de aceitunas y semillas
Aceite saborizado con pimientas

Preparación
Cortar la calabaza en cubos y saltear en una sartén con manteca. Agregar caldo de verduras en polvo e incorporar agua hasta cubrir. Dejar cocinar hasta que se evapore el caldo y la calabaza esté bien cocida. Mezclar la calabaza cocida con el queso crema y la miel. Condimentar con sal y pimienta. Procesar y reservar. Cortar los zucchinis y las berenjenas en láminas con una mandolina. Agregar aceite de oliva, sal y pimienta. Grillar hasta dorar. Reservar. Pelar y cortar las paltas en gajos. Lavar muy bien las hojas de espinaca. Reservar. Cortar los panes, agregar aderezo de calabaza, hojas de espinaca, berenjenas y zucchinis grillados, láminas de palta y aceite saborizado con pimientas. Servir.

 

SÁNDWICH DE SALMÓN
Ingredientes
(para 6 porciones)

500 g de salmón ahumado
Mix de pimientas
3 remolachas
300 g de azúcar
300 g de sal gruesa
500 g de ricota
Wasabi en pasta
4 pepinos
Pan de brioche
2 atados de rúcula

Preparación
Colocar la pieza de salmón en una fuente profunda, condimentar con un mix de pimientas molidas. Rallar por encima la remolacha pelada. Mezclar en un bol el azúcar junto con la sal gruesa y colocar sobre el salmón, cubriendo bien toda la superficie. Envolver con papel adherente y llevar a la heladera de 2 a 3 días. Retirar el salmón de la heladera, extraer la sal y limpiar bajo el grifo de agua. Secar bien con papel de cocina. Filetear en láminas delgadas, con la ayuda de un cuchillo de chef. Colocar en un bol la ricota y mezclar con wasabi en pasta. Cortar los pepinos en rodajas y reservar. Cortar el pan de brioche por la mitad y untar con la preparación de ricota. Acomodar por encima rodajas de pepino, rúcula y láminas de salmón. Tapar y servir.

 

SÁNDWICH DE LOMITO AHUMADO
Ingredientes
(para 4 porciones)

3 pepinos
300 cc de vinagre de alcohol
150 g de azúcar
30 g de sal
100 g de sal gruesa
Romero fresco, cantidad necesaria
50 g de tomates secos
Pan baguette
Mayonesa
50 cc de aceto andino
300 g de lomito ahumado con hierbas
300 g de queso cheddar
200 g de lechuga mantecosa
Aceite de oliva

Preparación
Cortar los pepinos muy delgados a lo largo, con la ayuda de una mandolina. Colocar en una olla el vinagre de alcohol junto con el azúcar y la sal. Dejar que rompa hervor y agregar los pepinos. Cocinar unos segundos y reservar. Disponer dentro de la procesadora sal gruesa y romero fresco. Procesar y reservar. Hidratar los tomates secos en agua caliente. Cortar el pan baguette al medio. Untar mayonesa y verter aceto en ambas caras. Agregar el lomito, el queso cheddar, los pepinos escurridos, los tomates secos hidratados, hojas de lechuga mantecosa, granos de sal, romero y aceite de oliva. Cerrar el sándwich y servir.

 

SÁ DWICH DE ROAST BEEF
Ingredientes
(para 6 porciones)

2 cebollas
2 zanahorias
1 puerro
1 kg de roast beef
Sal y pimienta
Caldo de verdura, cantidad necesaria
Tomillo
150 g de arvejas congeladas
300 g de queso crema
Pan
300 g de queso gruyere
Berro fresco

Preparación
Colocar en una asadera profunda las cebollas, las zanahorias y el puerro cortados en cubos pequeños. Acomodar el roast beef sobre ese fondo de verduras y salpimentar. Verter el caldo y aromatizar con briznas de tomillo. Cocinar en horno moderado, a 170 °C, de 3 o 4 horas, cubierto con papel de aluminio. Retirar y dejar reposar 5 minutos antes de cortar en láminas delgadas. Procesar las arvejas con el queso crema. Salpimentar y reservar. Cortar el pan al medio y untar con el puré de arvejas. Colocar fetas de roast beef, queso gruyere y berro fresco. Cerrar y servir.

 

Fuente: Las mejores recetas de 3 minutos, de Santiago Giorgini (Utilísima / Atlántida).