Tiempo de peras

Publicada el día: 9 marzo, 2015

Una de las frutas más ricas y que solo encontramos en temporada. Ideal para postres y tartas, tiene un sabor suave y delicado.



 

MERMELADA DE PERAS
Ingredientes
(6-8 frascos)

1 kg de peras (6-7 piezas)
750 g de azúcar
Jugo de ½ limón
Esencia de vainilla

Preparación
Pelar las peras y retirarles el corazón. Cortar en trozos no muy grandes. Colocar la fruta en una olla junto con el azúcar. Tapar y dejar macerar hasta el día siguiente. Agregar un chorrito de esencia de vainilla y el limón. Llevar, siempre tapado, a fuego medio. Cuando empiece a hervir, destapar, bajar el fuego a mínimo y cocinar unos 35 minutos más, revolviendo constantemente, para que la mermelada no se pegue en el fondo. Retirar del fuego y dejar entibiar. Guardar en frascos esterilizados. La mermelada se puede dejar como quedó, con trocitos de fruta, o pasar por la procesadora, para que quede una preparación más homogénea.

 

PERAS AL VINO
Ingredientes
(6 porciones)

300 cc de vino tinto
1 taza de azúcar
2 cucharadas de jugo de limón
Esencia de vainilla
Ramas de canela
6 peras

Preparación
Mezclar en una olla el vino con el azúcar, el de jugo de limón, un chorrito de vainilla y la canela.  Llevar a fuego bajo y cuando haya hervido, incorporar las peras peladas y cocinar unos 15 minutos más. Darlas vuelta y dejarlas cocinar otro cuarto de hora, aproximadamente. Dejar enfriar y servir solas o con una bocha de helado.

 

TARTA TATIN DE PERAS
Ingredientes
(6-8 porciones)
Para el relleno:
150 g de manteca
150 g de azúcar
5 peras
Para la masa:
250 g de harina 0000
125 g de manteca
1 cucharaditas de canela
1 pizca de sal
400 g de azúcar
2 huevos
1 cucharada de agua fría

Preparación
Pelar las peras, cortarlas al medio y sacarles el corazón. Aparte, en una sartén apta para horno, derretir la manteca, añadir el azúcar y mezclar hasta que caramelice. Disponer las peras, con la panza mirando hacia abajo. Dejar cocinar a fuego muy bajo por 20 minutos hasta que estén cocidas. Reservar.  Aparte, en la procesadora arenar la harina, con la manteca fría, la canela, la sal y el azúcar. Incorporar los huevos y, si hiciera falta, el agua. Dejar descansar en la heladera al menos al menos 30 minutos. Estirar con palo de amasar hasta que tenga 3 mm de espesor. Disponer sobre una placa, pinchar con un tenedor y llevar al freezer por 30 minutos. Cortar un disco de masa del diámetro de la sartén donde se caramelizaron las peras. Disponer encima de las mismas. Llevar a horno medio hasta que dore. Retirar del horno y desmoldar tibia. Acompañar con crema o helado a gusto.

 

MOUSSE DE PERAS
Ingredientes
(8 porciones)

2 kg de peras maduras
2 limones
3 huevos
5 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de leche condensada

Preparación
Separar dos peras. Pelar las restantes y sacarles el corazón. Desmenuzar con la procesadora. Llevar al fuego el azúcar con media taza de agua y dejar que se haga un almíbar suave. Aparte, separar las yemas de las claras y mezclar con las peras procesadas. Añadir la leche condensada, el jugo de limón y el almíbar. Batir las claras a punto nieve e incorporar a la preparación anterior, con movimientos envolventes, para que no se pierda el aire del batido. Guardar al frío en la heladera. Servir en vasos o shots, decoradas con rodajas de peras maceradas con azúcar.