Sabores del Japón

Publicada el día: 13 abril, 2015

Más allá de las ya clásicas piezas de sushi, hay otras delicias que aporta la gastronomía del imperio del sol, creaciones del chef Damian Shiizu (Yuko).



 

LANGOSTINOS CROCANTES
Ingredientes
(para 3 porciones)

40 gramos ají picante (rocoto, jalapeño, etc.)
1 diente de ajo
½ lima
20 cc de aceite de maíz
60 gramos de mayonesa
Sal
6 langostinos grandes
100 gramos de harina
1 huevo
100 gramos de panko (pan rallado japonés)
Aceite para freír

Preparación
Colocar en una licuadora los ajíes sin semilla, el diente de ajo, el jugo de ½ lima y los 20 cc de aceite y licuar. Luego agregar la mayonesa a la mezcla y salar a gusto. Pelar y limpiar los langostinos y dejarles únicamente la cola, para la presentación. Hacer cuatro pequeños cortes en forma perpendicular, que vayan desde la cabeza a la cola, sobre la panza de cada langostino. Luego apoyar el langostino sobre la tabla y presionarlos suavemente contra ella de manera que se vayan estirando. Pasar los langostinos por harina, el huevo previamente batido y por último rebozar en panko. Freír en aceite bien caliente. Acompañar los langostinos con la crema de ajíes.

 

GYOZAS
Ingredientes
(40 unidades)

40 unidades de masa para gyoza (se consiguen congeladas en los supermercados asiáticos y vienen en paquetes cilíndricos)
2 dientes de ajo
Jengibre (igual cantidad que de ajo)
1/3 de repollo blanco
½ manojo de Nira (cebollín)
300 g de carne de cerdo picada
1 cucharada de sake
1 cucharada de aceite de sésamo
1 cucharada de salsa de soja
Sal y pimienta
Para la salsa:
200 cc de salsa de soja
50 cc de vinagre de alcohol
1 cucharadita de aceite de sésamo

Preparación
Rallar el ajo y el jengibre. Picar el repollo y el nira. Mezclar el repollo, el nira, los dientes de ajo, el jengibre y la carne de cerdo junto con una cucharada de sake, una de aceite de sésamo, una de salsa de soja y una pizca de sal y pimienta.
Rellenar las Gyozas, hacer una bolita con el relleno y colocarla en el centro de la masa. Cerrar a la mitad como una empanada tradicional en forma de cresta, con 3 o 4 pliegos para que tome su forma característica y luego cocinar al vapor.
Preparar la salsa con 200 ml de salsa de soja, 50 ml de vinagre de alcohol y una cucharadita de aceite de sésamo.

 

TIRAMISUSHI
Ingredientes
(3 porciones)

600 gramos de queso mascarpone
4 huevos
400 gramos y 3 cucharadas de azúcar
200 cc de crema de leche
20 gramos gelatina sin sabor
1 pionono
300 g de agua
300 g de azúcar
1 pocillo de café
1 mango
Para la salsa:
200 grs de crema de leche
100 g de chocolate para tasa triturado
10 g de wasabi en pasta
Cacao dulce, cantidad necesaria
Azúcar

Preparación
Batir el mascarpone hasta que se ablande y colocarlo en la heladera. Batir los 4 huevos con 100 gramos de azúcar, a baño María, hasta que lleguen a punto letra. Batir la crema de leche con 3 cucharadas de azúcar hasta que alcance punto chantilly. Mezclar con movimiento envolvente la crema con el mascarpone y luego agregar los huevos. Hidratar la gelatina con 100 cc de agua. Revolver y llevar al microondas durante 30 segundos en potencia mínima. Agregar la gelatina a la preparación, mezclar y verter sobre una placa de 30 x 20 cm, previamente cubierta por papel film, llevar al freezer durante una hora. Cortar el pionono en tres partes iguales de 10 x 30 cm. Realizar un almíbar con 300 gramos de agua y 300 cc de azúcar. Por último, agregar un pocillo de café bien fuerte. Luego de una hora en el freezer, cortar la mezcla en bastones de 1 x 30 cm. Humectar el pionono con la mitad del  almíbar. Colocar los bastones de la mezcla y los de mango y enrollar al estilo sushi, con una esterilla. Para preparar la salsa, hervir 200 cc de crema, verter sobre el chocolate triturado, mezclar y agregar la otra parte del almíbar y el wasabi. Cortal cada roll en 10 piezas iguales y espolvorear con cacao dulce. Servir acompañado con la salsa aparte en pocillo para ir empapando cada bocado a la vez.

 

Las recetas son del chef Damian Shiizu (Yuko), de Kokoro Sushi / www.kokorosushi.com.ar