Salsas & chutneys

Publicada el día: 1 febrero, 2016

Acompañan, realzan sabores o los cambian para mejor. Suaves o picantes, agridulces o aromatizados con hierbas frescas, ponen el acento sobre las carnes.



 

CHUTNEY HIMALAYO
Ingredientes
1 pera firme
1 cebolla colorada
1 manzana de cáscara verde
1 vaso de vinagre de manzana
½ vaso de agua
1 cucharada de clavos de olor
1 rama de canela
1 trozo de cáscara cítrica (naranja o limón)
1 cucharadita de polvo curry
½ cucharadita de pimienta
Anís estrellado (optativo)
1 cucharadita de sal gruesa

Preparación
Disponer la pera pelada en cubos, la cebolla en aros y la manzana cortada en láminas pero con su cáscara en una fuente de vidrio. Rociar con el agua y el vinagre. Condimentar con el resto de los ingredientes. Tapar y dejar en maceración durante 48 horas. Rectificar la sazón antes de servir. Ofrecer como guarnición agridulce de todo tipo de carne.

 

 

CHUTNEY DE MANGOS ENCEBOLLADOS
Ingredientes
1 mango maduro
1 cebolla blanca
2 cebollas de verdeo
½ manojo de ciboulette
50 g de cebollitas en vinagre
2 cucharadas de miel
50 cc de agua
2 cucharadas de aceite
50 cc de vinagre blanco
2 ajos enteros
Sal

Preparación
Cortar el mango en tiras y disponer en una olla junto con la cebolla blanca en aros y las de verdeo en juliana. Rociar con el agua, el aceite y el vinagre. Agregar los ajos en camisa (sin pelar) y cocinar 5 minutos. Retirar y mezclar en tibio en la miel, los cebollines y la ciboulette picada. Colocar en frascos esterilizados. Buena compañía para carne de cerdo.

 

 

SALSA DE PALTA
Ingredientes

2 paltas maduras
1 diente de ajo picado
1 cebolla finamente picada
½ taza de jugo de limón
½ cucharadita de pimienta de Cayena
½ taza de queso blanco
Unas gotas de salsa Tabasco
Sal

Preparación
Pisar la pulpa de las paltas y mezclar con los otros ingredientes. Llevar a la heladera hasta el momento de servir. Es ideal para untar aves y pescados a la parrilla.