Tres elegidos de la pastelería de Anna Olson

Publicada el día: 30 julio, 2016

Scones con chocolate blanco y pimienta, tarteletas de pasas de uva y cheesecake de chocolate blanco con frambuesas y limas. Tres elegidos de la famosa pastelera americana, que estuvo en Argentina presentando su libro.



 

SCONES CON CHOCOLATE BLANCO Y PIMIENTA
(para 10 unidades)

Ingredientes
410 g de harina
1 cdta (15 g) de azúcar
2 ½ cdtas (12 g) de polvo para hornear
½ cdta (2 g) de sal
½ cdta (2 g) de pimienta negra
6 cdas (90 g) de manteca sin sal, refrigerada y cortada en trozos
125 g de chocolate blanco picado o 1 taza (250 g) de chips de chocolate blanco
1 huevo
6 cdas (90 g) de leche fría, más un extra para pincelar
1 cdta (5 g) de esencia de vainilla

Preparación
Precaliente el horno a 200º C y cubra una bandeja para hornear con papel manteca. Revuelva la harina, el azúcar, el polvo para hornear, la sal y la pimienta para combinarlos. Agregue la manteca y córtela dentro de la mezcla, usando los dedos o dos cuchillos, hasta lograr una consistencia quebradiza en la que todavía sean visibles los trozos de manteca. Añada el chocolate blanco picado y mezcle hasta que esté bien impregnado. En un bol aparte, bate el huevo, luego agregue batiendo la leche y la vainilla. Integre a la preparación anterior y revuelva hasta que comience a formarse una masa. Luego traslade a una superficie de trabajo. Usando las manos, aplane y doble la masa 2 o 3 veces, hasta que adquiera una textura uniforme. Estire  la masa hasta 2,5 cm de espesor y corte los scons con un cortador redondo de 6 cm, volviendo a estirar la masa si fuera necesario para obtener 10 scons. Disponga los scons en la placa, dejando 3 cm. de distancia entre ellos y pincele las superficies con leche. Hornee aproximadamente 15 minutos, o hasta que se hayan dorado uniformemente.

TIPS

  • Estos scons están hechos para ser servidos con mermelada de frutillas. También pueden servirse como galletas rellenas con frutillas frescas y crema batida.
  • Es mejor servir los scons en el día que fueron horneados, pero pueden ser recalentados al día siguiente por 5 minutos en horno a 150º C.

 

 

CHEESECAKE DE CHOCOLATE BLANCO, FRAMBUESAS Y LIMAS
(12 a 16 porciones)

Ingredientes
Para la base
2 ½ tazas (625 g) de migajas de cualquier galletita de azúcar y manteca
¼ taza (60 g) de manteca sin sal derretida
Para el relleno
500 g de queso crema a temperatura ambiente
2 cdas (30 g) de harina 0000
¾ taza (185 g) de azúcar
½ taza (125 g) de yogur griego entero
3 cdas (45 g) de jugo de lima
2 cdtas (10 g) de cáscara de lima finamente rallada.
1 cdta (5 g) de extracto de vainilla
2 huevos a temperatura ambiente
1 yema de huevo a temperatura ambiente
125 g de chocolate blanco, picado
1 taza (250 f) de frambuesas frescas, y un extra para adornar.

Preparación
Precaliente el horno a 175º C. y engrasa un molde redondo desmontable de 23 cm. Revuelva las migas junto con la manteca derretida, y presione la mezcla contra el fondo del molde y hasta la mitad de los costados. Hornee por 10 minutos y deja enfriar mientras prepara el relleno. Baje la temperatura del horno a 150º C. Bata el queso crema junto con la harina hasta lograr una consistencia liviana y esponjosa. Lentamente vierta el azúcar dentro de la mezcla sin dejar de batir, raspando los bordes del bol un par de veces mientras agregas el azúcar. Añada batiendo el yogur griego, el jugo de lima, la cáscara y la vainilla, y continúe batiendo hasta que los ingredientes estén completamente mezclados. Luego, batiendo a baja velocidad, añada, uno por vez, los huevos enteros y la yema, raspando el bol luego de cada agregado. Agregue los trozos de chocolate blanco y las frambuesas, y mezcle a mano. Vierta el relleno en la base fría. Coloque el molde en una asadera y hornee por alrededor de 40 minutos, hasta que las bordes externos del cheesecake estén listos, pero el centro aún esté blando. Deje enfriar a temperatura ambiente, luego refrigere hasta que esté listo, al menos por 6 horas. Para servir, decore la superficie del cheesecake con frambuesas frescas y corte la torta con un cuchillo seco y caliente. Se conservará, dentro de la heladera, hasta por 3 días.

TIP

  • Al pasar una espátula por los bordes internos del molde desmontable, podrás separar el cheesecake del molde. De éste modo, si la torta hubiera llegado a contraerse, se alejará de los bordes del molde, acotando el riesgo de que se resquebraje en el centro.

 

 

TARTELETAS DE PASAS DE UVA
(12 tarteletas)

Ingredientes
Para la masa doble
1 taza (250 g) de manteca fría sin sal
2¹⁄³ tazas (580 g) de harina común
4 cdtas (20 g) de azúcar
1 cdta (5 g) de sal
1 huevo, tomado directamente de la heladera
2 cdas (30 g) de agua fría
2 cdtas (10 g) de vinagre de alcohol o jugo de limón

Para el relleno
¾ taza (185 g) de azúcar negro
¾ taza (185 g) de jarabe de maíz
½ taza (125 g) de manteca (mantequilla) sin sal, derretida
2 huevos, a temperatura ambiente
1 cdta (5 g) de vinagre de alcohol
1 cdta (5 g de extracto de vainilla
½ taza (125 g) de pasas de uva rubias 

Preparación
Mientras está fría, corte la manteca en trozos pequeños y luego déjela fuera de la heladera 30 minutos. Combine la harina, el azúcar y la sal. Añada la manteca a la harina, mezclando hasta que la masa tenga la textura de migas gruesas.
En un bol aparte, bata el huevo, el agua y el vinagre o el jugo de limón, y agregue a la masa en una sola adición, mezclando hasta que se forme la masa. Dé a la masa la forma de 2 cilindros o discos, envuélvalos en film transparente y refrigere al menos 1 hora antes de estirar.
Retire la masa de la heladera 30 minutos antes de estirar. Precaliente el horno a 200º C y engrase ligeramente un molde para 12 muffins. Espolvoree una superficie de trabajo con harina y desenvuelva los cilindros de masa. Corte cada cilindro en 6 partes. Estire cada parte hasta que tenga 6 mm de espesor, recorte con un cortante redondo de 12 cm (5”) y coloque cada pieza en los moldes para muffin, dejando que los bordes asomen en 1 cm sobre el molde. Refrigere el molde para muffins con las bases mientras prepara el relleno. Bata a mano el azúcar, el jarabe de maíz y la manteca en un bol hasta combinar. Agregue batiendo los huevos, luego el vinagre y la vainilla. Tome algunas pasas de uva y colóquelas sobre las bases de tarteletas refrigeradas. Luego vuelque el relleno encima. Hornee 5 minutos, luego reduzca la temperatura a 190°C y continúe horneando hasta que el relleno empiece a formar como una cúpula, más o menos 20 minutos más. Enfríe a temperatura ambiente en el molde, luego rótelas suavemente para aflojarlas. Refrigere las tarteletas en el molde antes de retirarlas para servir. Se mantendrán en heladera hasta 5 días.

TIPS 

  • La masa puede congelarse hasta 6 meses y descongelarse bajándola a la heladera.
  • A pesar de que la masa de tarta se estira a menos de 6 mm de grueso, en el caso de estas tarteletas nos hemos acostumbrado a hacerlas un poco más gruesas, quizás para que contengan mejor el relleno.
  • Estas tarteletas tienen el relleno justo: pegajoso pero no muy chorreante. Me gusta usar pasas de uva rubias porque no son tan dulces como las negras.