Hamburguesas caseras y gourmet: ¡probalas!

Publicada el día: 20 agosto, 2016

El chef Diego Ibarra, de la hamburguesería Mi barrio, revela las claves para prepararlas en casa de manera profesional y nos da la receta de su especialidad: queso brie, champiñones, cebolla al Malbec y rúcula.



 

HAMBURGUESA DE CARNE VACUNA
(Rinde 4 hamburguesas)

Ingredientes
4 panes de hamburguesa
250 gramos de roast beef
200 gramos de tapa de asado
200 gramos de ossobuco
40 gramos de queso de Brie
40 gramos de champiñones
25 gramos de cebolla colorada y caramelizada al Malbec
25 gramos de rúcula
25 gramos de alioli de mostaza Dijon
Sal y azúcar

Preparación
Hamburguesa: Picar la carne, mezclar, agregar sal (la base es de roast beef y se puede ir variando los otros dos cortes) y moldear. Reservar 30 minutos en la heladera cubierta con film. Cebolla caramelizada al Malbec: cortar los la cebolla en pluma y cocinar a fuego lento, una vez que están doradas, añadir el vino, dejar que se evapore el alcohol y añadir un poco de azúcar, dejar espesar un poco y retirar del fuego. Alioli: Mezclar una parte de mostaza de Dijon con media parte de mayonesa de oliva con ajo en polvo. Armado: Cocinar la hamburguesa de un lado y cuando la giramos le agregamos el queso,  los champiñones salteados y las cebollas calientes. Retirar del fuego y servir la hamburguesa sobre la base del pan previamente untada con el alioli de Dijon. Por último, agregar la rúcula  y el alioli de Dijon untado en la tapa del pan.

TIPS PARA HACER UNA HAMBURGUESA PERFECTA

  • Comprar la carne fresca y procesarla uno mismo.
  • Para hamburguesa vacuna lo importante es combinar cortes que tengan un poco de grasa para que no queden totalmente secas: por ejemplo, tapa de asado y osobuco.
  • Para las hamburguesas de pollo se puede usar suprema.
  • La carne no debe estar muy condimentada para que no pierda el sabor a carne.
  • Cocinar siempre muy bien las hamburguesas, alcanzando los 75°C en el centro de la misma.
  • Lo ideal es que el pan sea casero, amasado en el día.
  • La combinación de ingredientes y aderezos para el topping, que sean sabrosos y creativos.