Dulce y salado para las Pascuas

Publicada el día: 9 abril, 2017

Roscas, cookies decoradas y dos versiones de pesca blanca livianas y nutritivas. Para que este fin de semana largo coma rico y casero toda la familia.



 

ROSCA DE PASCUA
(Rinde 12 porciones)

Ingredientes
Para el fermento: 
60 g de levadura
1 taza de leche tibia
200 g de harina 000
20 g de miel
Para la masa: 
900 g de harina 000
200 g de azúcar
200 g de manteca pomada
4 huevos
10 g de aditivo
Esencia de vainilla
Ralladura de limón gusto
Para la crema pastelera:
3 yemas
4 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de harina 0000
¾ litro de leche
1 cucharadita de fécula de maíz
Colorante amarillo a gusto
Esencia de vainilla
Canela y nuez moscada (optativo)

Preparación
Para hacer el fermento, unir todos los ingredientes y dejar fermentar.
Para realizar la masa, formar una corona con la harina sobre la mesada. Realizar un hueco en el centro, colocar todos los ingredientes y agregar el fermento. Amasar hasta unir todo. La masa tiene que quedar blanda. Dejar en un bol tapado con film hasta que duplique su volumen.
Para preparar la crema pastelera, batir las yemas con el azúcar. Lentamente, agregar la harina y la leche para que no se formen grumos. Llevar al fuego, a temperatura mínima, y revolver constantemente (ojo, que se quema con facilidad). Agregar la fécula disuelta en leche con el colorante. Seguir revolviendo hasta espesar. Sacar del fuego y, cuando esté tibia, si se desea, agregar los sabores optativos.
Armado de la rosca: Con la masa formar un chorizo. Hundir en el medio y a lo largo para poner la crema pastelera (guardar un poco para decorar). Unir los bordes y formar la rosca. Dejar fermentar hasta el doble de su volumen y luego decorar con crema pastelera. Como es una rosca de Pascua, clavar 4 huevos precocidos como decoración. Llevar al horno, a temperatura media.

Fuente: Libro Dulces Compañías, de Evelyn Scheidl (Urano).

 

 

COOKIES DECORADAS
(Rinde entre 12 y 20 galletitas)

Ingredientes:
Masa:
300 gr. harina
200 gr. manteca
100 gr. azúcar
1 yema

Para decorar
Claras para el glasé
Azúcar impalpable
Colorantes
Cortantes con formas

Preparación:
Mezclar la manteca con el azúcar, agregar la yema y la harina, dejar descansar en la heladera una hora. Tomar la masa, estirar con palote y cortar figuras de pascuas con los cortantes de pascuas. Cocinar en horno moderado durante 10 minutos.  Dejar enfriar y guardar. Al día siguiente:

Batir las claras e ir agregando azúcar impalpable hasta formar una pasta punto pasta de dientes. Formar los colores de los diseños que elegimos para decorar.  Por ejemplo Si elegimos las zanahorias, necesitamos color naranja y verde.  Entonces le agregamos a una parte del glasé colorante naranja. Mezclamos bien, ponemos la mitad de la pasta en una manga con un adaptador, a fin de poder cambiar el pico de grueso a fino y sucesivamente.  A la mitad del glasé naranja, le agregamos agua hasta tener una consistencia más liquida, y lo guardamos en una mamadera con un pico grueso. El glasé espeso es para bordes y el más líquido es para rellenar. Ubicamos las cookies en una placa, y comenzamos a dibujar los bordes con la manga y cuando terminamos, comenzamos a rellenarlas con la mamadera de glasé. Dejamos secar y realizamos las decoraciones que queremos con las otras mangas de glasé.  Si no las dejamos secar, en el momento van a estar hermosas, pero al día siguiente van a estar todas corridas y desteñidas.

Fuente: Süss Cupcake Café

 

 

PESCA BLANCA CON SALSA DE AJOS Y VEGETALES
(Rinde 4 porciones)

Ingredientes:
750 gramos de filet de Pesca blanca desespinada. Puede ser merluza, lenguado, congrio, bacalao, pescadilla
1 kilo de trozos grandes de vegetales: cebolla, calabaza, pimiento, zucchini, ají. Los que te gusten
2 cucharadas de Aceite de oliva
2 cabezas de ajos asados
100 ml de leche
Sal y pimienta a gusto

Preparación:
En una olla poner aceite de oliva y los vegetales cortados en capas cubriendo bien el fondo, comenzando por los más resistentes por debajo y los más blandos por encima. Tapar y cocinar unos 20 minutos a fuego mínimo. Preparar la salsa de ajos: procesar los ajos con la leche y hervir 3 minutos. Salpimentar los filetes y ponerlos encima de los vegetales. Cocinar 10 minutos más.

Fuente: Viandas de la olla

 

 

PESCADO GRILLADO CON BURRATA, TOMATES CONFITASDOS Y ACEITE DE ALBAHACA
(Rinde 4 porciones)

Igredientes
1 unidad de 250 gramos de burrata
250 gramos de pescado fresco despinado (corvina, besugo, atún, pez espada lo que encuentran pero lo más fresco)
8 unidades de langostinos
12 unidades de calamarettis
4 pulpitos
4 tomates frescos
80 cl Aceite de oliva extra virgen
10 gr. De albahaca
8 gramos de azúcar
2 dientes de ajo
Sal c.n.
Pimienta c.n.

Preparación
Cortar los tomates en 4 y sacar la semilla, ponerlos en una placa, condimentar con sal, pimienta, azúcar y un poco de aceite de oliva y colocarlos en el horno a 80°c por dos horas.
Por otro lado, procesar albahaca con el aceite de oliva y una pizca de sal y reservar.
Condimentar todos los pescados con sal, pimienta y aceite de oliva y cocinarlos a la parrilla o en una plancha lo mínimo posible. Para servir, colocar el pescado en un plato, agregar la burrata cortada en 4, los tomates confit y por ultimo condimentar todo con el aceite de albahaca.

Fuente: La Adesso