Tres recetas infaltables de la cocina de Pesaj

Publicada el día: 3 abril, 2017

El clásico Gefilte Fish y la salsa de remolachas para acompañarlo. Y además, unos deliciosos panqueques remojados en miel. Platos típicos para que todos puedan hacerlos.



 

La festividad de Pésaj comienza el día 15 del mes de Nisan, que generalmente cae en el mes de abril del calendario secular y lo que se celebra es la liberación del pueblo judío de la esclavitud de Egipto.

Pesaj es una festividad de 8 días de duración (7 días en Israel), durante la que se prohíbe la ingestión de alimentos derivados de cereales (trigo, cebada, centeno, avena y espelta) fermentados, llamados en hebreo Jametz. En en su lugar, durante la festividad se acostumbra comer Matzá (מצה), o pan ácimo. Según la tradición, el pueblo judío salió de Egipto con mucha prisa, por lo que no hubo tiempo para dejar leudar el pan para el camino, dando origen a la tradición.

También nos encontramos con otro grupo de alimentos llamados Kitniyot que son básicamente leguminosas (Arroz, maíz, arvejas, lentejas, semillas de sésamo y semillas de amapola), los judíos Ashkenazim no los comen en pesaj, pero en la comunidad Sefaradí si está permitido.

 

BUÑUELOS DE MATZÁ O CHREMLAJ (PANQUEQUES REMOJADOS EN MIEL)
(Rinde 12 unidades)

Ingredientes:
1 taza de harina de matzá
¼ taza de almendras molidas
1 a 6 cdas de azúcar (a gusto)
1 cdta de canela
1 pizca de jengibre
½ cdta de sal
1 taza de agua o vino dulce
4 huevos grandes ligeramente batidos
Aceite vegetal para freír
1 ½ taza de miel

Procedimiento:
Mezclar la harina de matzá, almendras, azúcar, canela, jengibre y sal. Agregar el agua o vino y los huevos. Dejar reposar hasta que espese, unos 10 minutos. Calentar una cucharada de aceite en un sartén sobre fuego no muy caliente. Echar la mezcla de panqueques por cucharadas y freír hasta que se doren por ambos lados. Retirar y ponerlos sobre papel tissue. Agregar la miel al sartén hasta que hierva revolviendo constantemente. Devolver los panqueques al sartén y cubrirlos con miel. Se guardan en un contenedor junto con la miel

Notas
Estos no son como los panqueques típicos. Quedan un poquito más gruesos y son de tamaño no muy grande, como una galleta de agua.

 

GEFILTE FISH
(Rinde 8 porciones)

Ingredientes:
2 cebollas
Aceite neutro
1 kilo de boga
3 huevos
1 zanahoria
50cc de soa
150 gramos de harina de matzá
Sal

Procedimiento:
Saltear la cebolla picada en aceite. Salpimentar. En un bol, mezclar el pescado desmenuzado con los huevos, la zanahoria rallada, la harina y salar. Amasar e ir agregando soda si es necesario hasta lograr una masa homogénea. Pasar la masa a una placa con base de oliva y soda logrando la forma de un budín o utilizar una budinera. Cocer al horno medio por 40 minutos.

 

CHRAIN
(Rinde 8 porciones)

Ingredientes:
400 gr de rabanitos picantes pelados y rallados
4 cucharadas de vinagre blanco o de vino blanco
1 cucharadita de azúcar (o al gusto)
1 cucharadita de sal
2  remolachas rojas

Procedimiento:
Mezclar en un recipiente el rábano rallado y la remolacha, rallados, con el vinagre, sal, y azúcar.
Tapar y dejar reposar durante 1 hora en la nevera antes de servir.

 

Fuente: Chowhound / Gastronomía & Cía / Recetas Judías