Cuatro recetas originales de Pablo Massey para deslumbrar

Publicada el día: 1 mayo, 2017

El prestigioso cheff de “La Panadería de Pablo” nos ofrece el paso a paso de cuatro de sus más deliciosas propuestas gourmet: dos entradas y dos platos principales.



 

HUMMUS CON TOMATES SECOS, ACEITUNAS Y RÚCULA
(Rinde 4 porciones)

Ingredientes:
400 gramos de garbanzos cocidos
200 gramos de leche
80 gramos de aceite de oliva
50 gramos de jugo de limón
Sal entrefina
Pimienta negra
50 gramos de tomates seco
Aceitunas negras

Procedimiento:
Procesar los garbanzos cocidos junto con la leche, el jugo de limón, sal y pimienta. Emulsionar con aceite de oliva.
Hidratar los tomates, reservar.
Cortar las aceitunas negras y dejar secar a baja temperatura durante 4 horas. Luego picar hasta obtener un polvo. Conservar en un ambiente fresco.
Poner la pasta de garbanzos en un plato hondo, agregar los tomates secos, el polvo de aceitunas, y terminar con aceite de oliva y hojas de rúcula.

 

PROVOLETA DE CABRA CON DULCE DE TOMATES, SALSA GREMOLATA Y HOJAS DE RUCULA
(Rinde 4 porciones)

Ingredientes:
120 gramos de provoleta de cabra
10 gramos de harina
50 gramos de tomates orgánicos
25 gramos de azúcar
10 gramos de menta
10 gramos de perejil
10 gramos de limón
5 gramos de almendras
20 gramos de aceite de girasol
20 gramos de hojas de rúcula

Procedimiento:
Para el dulce de tomates, cubetear los tomates y cocinar en una olla junto con el azúcar a fuego medio hasta obtener una mermelada. Reservar. Para la salsa gremolata, ciselar la menta y el perejil, cortar el limón a vivo, tostar las almendras y picarlas. Juntar todo y agregar el aceite.
Pasar la provoleta por harina. Luego, dorar de ambos lados en una sartén a fuego alto durante tres minutos de cada lado. Poner el dulce de tomates alrededor, agregar la salsa gremolata sobre la provoleta y terminar con hojas de rúcula.

 

MERO CON PURE CREMOSO DE PAPA TRUFADO CON PISTOU DE TOMATES Y BROTES ORGANICOS
(Rinde 1 porción)

Ingredientes:
180 gramos de mero
100 gramos de papa
25 gramos de manteca
5 gramos de aceite de trufa
10 gramos de tomates secos
3 gramos de Albahaca
5 gramos de queso parmesano
10 gramos de aceite de oliva
5 gramos de brotes orgánicos

Procedimiento:
Para el cremoso de papa, cocinar la papa entera con piel en abundante agua, a fuego medio, por 40 minutos. Una vez cocida, pelar, disponer en un bowl junto con la manteca en cubos y pasar por un pisa puré. Para el pistou de tomates, hidratar los tomates secos, picarlos, agregar albahaca picada, queso rallado y aceite de oliva.
Sellar el mero con aceite de oliva, manteca, ajo y tomillo en una sartén a temperatura media por 5 minutos. Calentar el puré y agregarle una cucharada del pistou y el aceite de trufa. Terminar con brotes y aceite de oliva.

 

RIBS DE CERDO LAQUEADAS CON CERVEZA NEGRA, BATATAS ASADAS Y ALIOLI
(Rinde 4 porciones)

Ingredientes:
800 gramos de ribs de cerdo
200 cc de cerveza negra
100 cc de oporto
50 gramos de cebolla
50 gramos de zanahoria
25 gramos de apio
25 gramos de puerro
1 unidad de laurel
5 gramos de tomillo
100 gramos de batatas
1 diente de ajo
1 unidad de limón
25 gramos de leche
50 gramos de aceite de girasol

Procedimiento:
Cortar la cebolla y la zanahoria al medio, y el apio y el puerro en trozos. Quemar los vegetales en una plancha, a fuego bien alto, por 5 minutos.
Poner las ribs en una bandeja profunda y agregar los vegetales, la cerveza, el oporto, el tomillo y el laurel. Tapar con papel aluminio y cocinar a 160 °C por 3 horas. Luego filtrar la salsa y reducir. Reservar.
Cocinar la batata entera al horno tapadas con aluminio, por 40 minutos. Luego, aplastar, romper en trozos y freir en una sartén con aceite. Para el Alioli, procesar el ajo con la leche y el jugo del limón. Emulsionar con aceite. Laquear las ribs con la salsa y presentar con las batatas y el alioli.