¡Hoy se amasa! Pan multi cereales

Publicada el día: 28 agosto, 2017

Una receta del chef Pablito Martin, referente de la cocina sana



 

PAN MULTICEREAL
Ingredientes
(Rinde 1 pan grande)

400 gramos de harina integral
130 gramos de avena arrollada
50 gramos de harina de quinoa
25 gramos de levadura de cerveza
1 cucharadita de azúcar integral o extracto de malta
70cc de aceite de oliva
280cc de agua tibia
5 cucharadas de semillas de amapola
2 cucharas de sal marina

Preparación
Comenzaremos con el fermento, ya que es fundamental para que este pan leude correctamente (por la poca cantidad de gluten): Desgranar los 25 gr de levadura de cerveza y colocarla en un bowl pequeño. Agregar la cucharadita de azúcar integral o extracto de malta, 80 cc de agua a temperatura ambiente y una cucharada de harina integral. Mezclar y dejar reposar en un lugar cálido hasta que empiece a fermentar.
Mientras tanto, poner  en un bowl el resto de la harina integral (reservar 4 cucharadas para luego amasar) con los 130 gr de avena arrollada (reservar 30 gr), los 50 gr de harina de quínoa, las 2 cucharadas de sal marina y la mitad de las semillas de amapola. Mezclar bien.
Cuando el fermento esté listo, agregar el aceite de oliva al bowl con la harina, el fermento y el resto del agua. Mezclar bien y cuando se forme un bollo empezar a amasar, hasta lograr una masa bien elástica (si es necesario agregar un poco más de agua).  Luego formar un bollo alargado y colocar en una placa para horno previamente enharinada. Hacer cortes superficiales con el cuchillo a 45 °. Humedecer la superficie y espolvorear con los 30 gr de avena arrollada y el resto de las semillas de amapola.
Precalentar el horno y mientras tanto, dejar que el pan duplique su tamaño en un lugar cálido (durante una y media o dos horas).
Transcurrido este tiempo, cocinar en horno fuerte (220°) durante 20 minutos o hasta que el pan esté hecho.

Fuente: Receta extraída del fascículo N° 24 de “Cocina Consciente”. Editorial: UserLife