Carlota de frambuesa o frutos rojos

Publicada el día: 16 octubre, 2017

Una receta espectacular del tradicional postre español con vainillas (soletas) alrededor y relleno de mousse.



 

CARLOTA DE FRAMBUESA O FRUTOS ROJOS
(Rinde: 8 porciones)

Ingredientes:
20 vainillas (cada una de 10 cm de largo y 2 cm de ancho)
3 tazas de frambuesa
2 tazas de frutillas
1/2 taza de azúcar
2 1/4 cucharaditas de gelatinas en polvo sin sabor
1/4 de taza de agua hirviendo
3 piezas de yema de huevo batidas con un tenedor
1/3 de taza de agua fría
1/2 taza de framboise (brandy de frambuesa)
1 taza de crema para batir
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Frutillas y frambuesas al gusto (para decorar)

Preparación:
Enmantecar un molde de 1.5 litros para carlota (o un molde grande de souffle de 10 cm de alto en los lados). Corte papel encerado en forma redonda para que cubra el círculo entero del molde. Corte otra pieza de 10 cm de ancho para que cubra los lados del molde. Ponga las vainillas en un pyrex y cubra con un poco del licor de frambuesa. Colóquelas alrededor del molde. Reserve 1/3 de taza de frambuesas para decorar. En un procesador de alimentos, mezcle el resto de las frambuesas y las frutillas (previamente limpias y sin tallos). Pase por un colador empujando con una cuchara para obtener todo el líquido. Agregar 1/2 taza de azúcar al líquido y el resto del framboise. Mida 1 taza de que se reserva hasta servir. En un recipiente chico, mezcle la gelatina con el agua hirviendo para que se disuelva. Deje que se enfríe a temperatura ambiente y agregue al puree de frambuesas. Ponga las yemas de huevo en un recipiente. En una olla a fuego alto mezcle 3 cucharadas de azúcar con agua fría. Espere a que hierva hasta que el azúcar se disuelva, 1-2 minutos. Poco a poco mezcle el jarabe creado con las yemas de huevo, batiendo constantemente. Ponga el bowl de las yemas sobre baño maría y siga moviendo constantemente durante 3-5 minutos (no deje que hierva). Una vez que éste dé un color pálido, deje que se enfríe (sobre un bowl con hielos idealmente). En otro recipiente con una batidora eléctrica a velocidad media-alta bata la crema hasta que se formen picos. Reserve. Agregue la mezcla de yemas, y el extracto de vainilla al puré. Agregue la crema batida con movimientos envolventes para que no se baje. Ponga la mezcla encima del molde con las soletas alrededor. Cubra el molde con papel de plástico y refrigere por al menos 5 horas o toda una noche. Cuando se vaya a servir, quite el papel de plástico e invierta el molde sobre un plato. Quite el papel de cera con cuidado. Espolvoree todo con azúcar glass y ponga encima el puré reservado. Decore con frambuesas y fresas al gusto.

 

Fuente: www.kiwilimon.com