Discos de merengue, la base del postre que vos quieras

Publicada el día: 29 octubre, 2017

Para rellenar e intercalar con cualquier cosa que te guste. Es muy fácil. Sólo hay que tener en cuenta que el merengue debe secarse y no cocinarse. Por eso debe tener temperatura muy baja durante 2 horas aproximadamente.



 

DISCOS DE MERENGUE
(Rinde dos discos de 25/30 cm)

Ingredientes
4 claras
3/4 taza de azúcar (150 gramos)
3/4 taza de azúcar más (150 gramos)

Preparación
Poner en el bol de la batidora, las claras junto con una cucharada de azúcar. Dejar batir hasta que las claras estén bien firmes. Comenzar a incorporar en forma de lluvia los 150 gramos de azúcar y dejar batiendo durante 10 minutos. Retirar de la batidora y agregar el resto del azúcar mezclando suavemente con pala de madera, pero no demasiado.
Apenas integrada el azúcar dejar de moverla. La preparación queda granulosa. Enmantecar dos moldes de 28 a 30 centímetros de diámetro o forrarlo con papel blanco (papel manteca, papel sulfito enmantecado). Poner parte del merengue en una manga con el acople solamente eir distribuyendo el merengue en forma de espiral comenzando por el centro hasta terminar. Se le puede dar forma cuadrada o rectangular. Poner en la parte media del horno a una temperatura muy suave. En este caso 60º aprox. Mantener el horno siempre tibio pues el merengue deberá solo secarse y no cocinarse y dorarse. Si el horno no tiene termostato para evitar que se arrebate, no se cierra del todo la puerta del horno y se le deja una abertura de 8cm. Llevará dos horas de cocción aprox. No es necesario que se haga el secado del merengue todo de corrido. Se puede dejar un rato en el horno, luego apagarlo con el merengue dentro y continuar secándolo más tarde. Una vez pronto, apagar el horno y dejarlo allí. Si es posible de un día para otro.

TIPS

  • Se pueden conservar en cajas herméticas durante mucho tiempo. En caso de emplearlas para pisos de torta se pueden tener prontas con anterioridad.
  • Si querés convertirlo en chocolate sólo tenés que agregarle una cucharada de cacao en polvo.