Pan dulce 3×1: receta clásica y dos más gourmet

Publicada el día: 11 diciembre, 2017

De chocolate y naranja y especial de frutas secas, tres recetas originales y únicas de chef Juliana Herrera Dappe, de MADA Patisserie, para estas fiestas.



 

PAN DULCE
(Rinde para dos panes de 750gr c/u)

Ingredientes:
35 gr. De Levadura
80 cc agua
10 gr de Miel
160 gr de azúcar
150 gr de Manteca
500 gr de harina
Ralladura de limón
Ralladura de naranja
1 cdta de esencia de vainilla
35 cc de cointreau
80 cc leche
3 huevos
GLASÉ
1 clara
250 gr azúcar impalpable

PAN DULCE FRUTAS SECAS
100 gr de almendras
100 gr de avellanas
120 gr de nueces
100 gr de castañas de cajú

PAN DULCE CHOCOLATE Y NARANJA
300 gr. Chips de choco
120 gr. Naranjas glaseadas

PAN DULCE CLASICO
150 gr Fruta glaseada
50 gr Pasas de uva
60 gr Nueces
60 gr Almendras

Preparación:
Fermento: poner en un bol levadura desgranada, 1 cucharada de azúcar y el agua que debe estar tibia. Disolver bien levadura y dejar unos minutos hasta que se forme una esponja. Tamizar la harina con la sal fina. Hacer una corona y colocar en el centro el fermento, agregar los huevos, ralladura de limón, naranja, esencia de vainilla y miel. Amasar e incorporar la manteca pomada. Amasar muy bien hasta integrarla totalmente y que la masa se despegue de la mesada, luego hacer un bollo. Tapar y dejar levar por 30 a 40 minutos, en sitio tibio o hasta duplicar el volumen. Desgasificar la masa e incorporar las frutas que elijamos para nuestros panes dulces. Dividir la masa en dos bollos de 750 gr.  Y darle forma. Colocar dentro de los moldes de papel para pan dulce. Tapar y dejar levar en sitio tibio, lejos de la corriente de aire hasta que duplique volumen. Una vez haya duplicado el volumen realizar un corte en forma de cruz y pintar con huevo y leche. Hornear a 170 C (horno moderado) por 45 – 50 minutos. Una vez que estén listos retirar del horno y dejar enfriar. Decorar con un glasé que realizamos con una clara de huevo, azúcar impalpable y unas gotitas de jugo de limón. Mezclar todos los ingredientes con un batidor de mano. Por arriba del glasé colocar las frutas que elegimos para nuestro pan dulce.