ENSALADA DE VERDES CON ADEREZO DE GRUYERE
Ingredientes
(para 4 porciones)

100 g de endibias
2 tazas de hojas tiernas de achicoria
250 g de repollo blanco
1 cucharada de cebolla de verdeo picada
Para el aderezo:
1 yema
2 cucharadas de queso gruyere rallado
3 cucharadas de aceite
3 cucharadas de vino blanco

Preparación
Cortar los vegetales en tiras finas. Poner en una ensaladera las endibias, la achicoria y el repollo. En bol aparte, poner la yema, salar y batir. Añadir el queso gruyere, el aceite y el vino blanco. Aderezar la ensalada y mezclar antes de servir. Distribuir la cebolla picada sobre la ensalada.

ENSALADA MULTICOLOR CON ADEREZO DE AJÍ
Ingredientes
(para 4 porciones)

1 planta de lechuga francesa
1 lata de salmón ahumado
Hojitas de rúcula
1 cebolla chica cortada en pluma
1 palta
1 cebolla de verdeo (la parte verde)
1 limón
Para el aderezo:
2 ajíes amarillos
1 echalotte
Aceite de girasol o maíz
Sal y pimienta

Preparación
Asar los ajíes directamente en la llama, hasta que la piel esté negra. Introducir enseguida en agua helada, retirar y despegar la piel quemada. Mixear con 1 echalotte. Agregar un poco de aceite, para hacer la preparación más fluida, pero no debe quedar líquida como una salsa. Distribuir este aderezo sobre el plato, por cucharadas, y disponer el resto de los ingredientes por encima. Verter un chorrito de aceite y un poco de sal por encima de los vegetales.

ENSALADA DE REPOLLO CALIFORNIANA
Ingredientes
(para 6 porciones)

1 corazón de repollo blanco
2 manzanas ácidas
2 morrones en juliana
½ cebolla en juliana
Perejil picado
Para el aderezo:
2 huevos duros
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de mostaza
Jugo de 1 limón
½ taza de crema de leche batida

Preparación
Blanquear el repollo y la cebolla para quitarles el sabor fuerte. Picarlos finamente y mezclarlos con los morrones y las manzanas en daditos. Deshacer la yema de los huevos, picar las claras y dejarlas aparte. Batir la crema de leche, añadir las yemas, la sal, la mostaza, el azúcar y el jugo de limón al final. Añadir este aderezo a la ensalada y espolvorearla con las claras y el perejil picados.

ENSALADA DE MEJILLONES A LA SORRENTINA
Ingredientes
(para 8 porciones)

1 latita de atún
2 papas hervidas
3 huevos duros en rodajas
Aceitunas negras
1 corazón de lechuga
Para el aderezo:
1 lata de mejillones al natural
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de vinagre
1 cucharada del jugo de los mejillones
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de sal
1 pizca de pimienta roja

Preparación
Mezclar el atún con las papas en daditos. Agregar los mejillones y hacer un aderezo con el aceite, el vinagre, el agua de los mejillones, el pimentón, la sal y la pimienta roja. Verter sobre la ensalada, revolver bien y adornar con huevos duros, aceitunas y hojas de lechuga.