Cakes y minicakes

Publicada el día: 31 agosto, 2015

Delicias de alta cocina que podemos hacer en casa: un cheese clásico y las mini, nueva pastelería para sorprender invitados.



 

CHEESECAKE CLÁSICO
Ingredientes
(para un cheesecake de 12 porciones)

Para la base:
200 g de galletitas de limón
100 g de manteca fundida
Para la crema de queso:
800 g de queso crema
1 taza de azúcar
4 huevos
1 cucharada de vainilla
Para la decoración:
Dulce de frambuesas, a gusto

Preparación
Para hacer la base, triturar las galletitas finamente y agregar la manteca fundida. Hacer una pasta y cubrir la base de un marco cuadrado. Enfriar en heladera
Prender el horno en 180 0C y cocinar la base 10 minutos. Para la crema de queso, mezclar en un bol el queso crema y agregar el azúcar. Añadir los huevos de a uno. Perfumar con vainilla y mezclar bien. Rellenar el molde. Tapar con un papel manteca en contacto. Esto ayuda a que no se quiebre por arriba. Hornear media hora o hasta que este casi firme. Enfriar en el horno con la puerta semi abierta. Guardar en la heladera de 12 a 24 horas. Para decorar, cubrir generosamente con dulce de frambuesas.

 

MI BROWNIE EXTRA HÚMEDO
Ingredientes
(para 12 porciones)

Para la base de masa sablé:
500 g de harina
320 g de manteca
160 g de azúcar impalpable
80 g de huevo
Esencia de vainilla, a gusto
Para la marquise de chocolate:
155 g de chocolate
155 g de manteca
3 huevos
300 g de azúcar
300 g de dulce de leche
500 g de merengue italiano

Preparación
Para la base de masa sablé, frotar la harina con la manteca hasta obtener una preparación arenosa. Batir el azúcar impalpable con los huevos y la esencia. Incorporar a la preparación anterior y unir rápidamente sin amasar. Llevar a frío y dejar descansar. Forrar con esta masa aros de 7 cm de diámetro. Para la marquise de chocolate, mezclar los huevos con el azúcar. A baño María, derretir la manteca junto al chocolate. Juntar la mezcla del chocolate con la de  huevos y verter la masa sobre las tarteletas. Hornear a temperatura moderada, a 180 °C, hasta que la superficie este crocante. Decorar con dulce de leche y un copo generoso de merengue por arriba. Quemar un lateral y decorar con un rulo de chocolate.

 

TARTELETA DE CARAMELO Y FRUTOS SECOS
Ingredientes
(para 12 unidades)

Para el pâte brisée:
500 g de harina
250 g de manteca
150 cc de agua
10 g de sal
Para la crema de caramelo:
300 g de azúcar
150 g de glucosa
300 cc de crema de leche
150 g de manteca
½ vaina de vainilla
500 g de mix de frutos secos (nueces, almendras, avellanas, etc)

Preparación
Para preparar el pâte brisée, unir  la harina con la manteca hasta obtener una preparación arenosa. Mezclar el agua con la sal, e incorporar a la preparación anterior. Unir lo más rápido posible. Tapar y llevar por lo menos 1 hora al refrigerador antes de usar. Forrar aros de 8 cm de diámetro. Hornear con algo de peso para que los costados no se caigan. Para la crema de caramelo, hacer un caramelo con el azúcar. Es conveniente hacerlo en una olla alta, usando una cuchara de madera de mango largo. Cuando esté hecho, agregar la crema caliente.  Muy posiblemente en este paso el líquido intente rebasar, por eso se aconseja el uso de una olla alta. El fuego debe ser suave y de ser necesario, se puede apagar. Perfumar con la media vaina de vainilla abierta a la mitad. Ya fuera del fuego, agregar la manteca, cortada en trocitos, poco a poco. Revolver hasta homogeneizar bien. Es buena idea usar un mixer para este paso. Agregar el mix de frutos secos previamente tostados en un horno bajo, de 150 °C, durante 20 minutos. Verter con una cuchara la crema con frutos sobre la masa ya cocida. Rellenar con el líquido de la crema hasta el borde. Dejar enfriar.
Nota: teniendo en cuenta el peso en frutos secos sugerido, se puede hacer la mezcla que se guste, incluyendo frutos desecados como las pasas de uva.

 

 

Recetas: gentileza de Mauricio Asta / http://www.mauricioasta.com
Fotos: Carlos Alfano