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14 de septiembre, 2015

Hamburguesas estilo chef

Un clásico del fast food en una versión casera, pero con un toque diferente. Para recibir amigos y comer sano.

 

HAMBURGUESA MATADOR
Ingredientes
(para 4 personas)

4 panes para hamburguesa tipo brioche, con sésamo y semillas de amapola
350 g de bondiola
350 g de carré con hueso
2 huevos
1 cucharada grande de perejil fresco picado
Sal
Pimienta fresca de molinillo
8 fetas de queso
8 fetas de panceta ahumada
4 huevos
4 hojas de lechuga
4 cdas de salsa brava

Preparación
Limpiar la carne de nervios y huesos, pero no retirar toda la grasa, dejar un poco. Pasar por la picadora de carne y, sin procesar mucho, mezclar con el huevo el perejil y salpimentar. Hacer 4 bolas de 160 g y con un cortante dar la forma deseada. Es importante que no queden muy finas. Dorar la panceta ahumada hasta que quede bien crocante. Hacer 4 huevos fritos en la plancha. Limpiar la lechuga cortando las hojas con la mano. En una plancha o sartén caliente, poner una gota de aceite y dorar bien las hamburguesas de ambos lados. Colocar el queso, el huevo y la panceta y calentar juntos en el horno. Cortar el pan y colocar con un poco de manteca las partes internas en una sartén. Dorar y calentar. Disponer en el pan la hamburguesa con el resto de los ingredientes.

 

HAMBURGUESA BELMONTE
Ingredientes
(para 4 personas)

4 panes para hamburguesa tipo brioche, con sésamo y semillas de amapola
350 g de roast beef de novillo
350 g de paleta de novillo
2 huevos
1 cucharada grande de perejil fresco picado
Sal
Pimienta de molinillo
1 kg de cebolla
100 g de manteca
100 g de azúcar negra
250 g de queso brie
1 atado de rúcula

Preparación
Limpiar la carne de nervios, pero no retirar toda la grasa, dejar un poco. Pasar por la picadora de carne y sin procesar mucho mezclar con el huevo y el perejil, y salpimentar. Hacer 4  bolas de 160 g y con un cortante dar la forma deseada. Es importante que no queden muy finas. Cortar la cebolla en juliana y cocinarla con manteca y un poco de azúcar negra hasta que quede completamente caramelizada. En una plancha o sartén caliente poner una gota de aceite y dorar las hamburguesas de ambos lados. Colocar encima la cebolla  y el queso brie y hornear 1 minuto para calentarlos. Cortar el pan y colocar con un poco de manteca las partes internas en una sartén. Dorar y calentar. Juntar los elementos con la rúcula y servir.

 

HAMBURGUESA DELTORO
Ingredientes
(Para 4 personas)

4 panes para haburquesa tipo brioche, con sésamo y semillas de amapola
350 g de pata de cordero
350 g de paleta de cordero
2 huevos
1 cucharada grande de perejil fresco picado
Sal
Pimienta fresca de molinillo
2 berenjenas
1 kg de cebolla
100 g de manteca
100 g de azúcar negra
50 g de mayonesa
1 cucharadita de curry
4 hojas de lechuga

Preparación
Limpiar la carne de nervios, y huesos, pero no retirar toda la grasa, dejar un poco. Pasar por la picadora de carne y sin procesar mucho mezclar con el huevo el perejil y salpimentar. Hacer 4 bolas de 160 g y con un cortante dar la forma deseada. Es importante que no queden muy finas. Cortar la cebolla en juliana y cocinarla con manteca y un poco de azúcar negra hasta que quede completamente caramelizada. Cortar la berenjena en fetas de 0,5 cm. Con una buena cantidad de aceite, dorarla bien de ambos lados en la plancha. Mezclar la mayonesa con el curry, si queda muy espesa, añadir una gotita de leche. Limpiar la lechuga cortando las hojas con la mano. En una plancha o sartén caliente poner una gota de aceite y dorar bien de ambos lados. Colocar la cebolla, la berenjena y hornear un minuto para calentarlos. Cortar el pan y colocar con un poco de manteca las partes internas en una sartén. Dorar y calentar. Juntar los elementos con la lechuga y la mayonesa de curry.

 

Recetas y fotos: gentileza Deltoro, Bernardo de Irigoyen 366, C.A.B.A.