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11 de enero, 2016

Recetas tropicales: mango, maracuyá y papaya

Mango, maracuyá y papaya ya no son rarezas, sino que conviven con las frutas de siempre en las góndolas y verdulerías. Tres recetas para aprovecharlas en estación.

 

CHEESECAKE DE MARACUYÁ
Ingredientes
(para 8-10 porciones)

4 maracuyás
250 g de queso crema tipo americano
250 cc de crema de leche
1 lata de leche condensada
1 sobrecito de gelatina sin sabor
150 g de galletas de vainilla o chocolate
100 g de manteca
Para decorar:
½ taza de pulpa de maracuyá
2 cucharadas de azúcar
1 sobrecito de gelatina sin sabor

Preparación
Procesar las galletas y mezclar con la manteca derretida. Disponer en el fondo de un molde desmontable, forrado con papel manteca, y presionar la mezcla con el revés de una cuchara, para apisonar bien. Llevar a la heladera, hasta el momento de rellenar el postre. Cortar los maracuyás en dos y retirar la pulpa. Separar ½ taza para la decoración y procesar el resto. Colar para extraer únicamente el jugo. Hidratar la gelatina en un pocillo de agua tibia y disolver. Separar 2 cucharadas de la gelatina diluida, para decorar y reservar. Aparte, en un bol batir la crema a medio punto, incorporar el queso crema, la leche condensada y el jugo de maracuyá. Mezclar con movimientos envolventes y añadir la gelatina. Verter la preparación en el molde y llevar a la heladera por 30 a 45 minutos. Mezclar la pulpa reservada con el azúcar, 3 cucharadas de agua y la gelatina separada. Retirar el cheesecake de la heladera y verter esta preparación. Llevar nuevamente a la heladera y dejar al menos 24 horas antes de servir.
Nota: el maracuyá también se conoce con el nombre de fruta de la pasión. Preferir siempre la fruta con la piel algo arrugada, señal de que está madura.

 

PANNACOTTA DE VAINILLA Y MANGO
Ingredientes
(para 4-6 porciones)

Para la panna cotta:
400 cc de crema de leche
1 rama de vainilla
40 g de azúcar
1 sobrecito de gelatina sin sabor (7 g)
Para el coulis de mango:
300 g de pulpa de mango
50 g de azúcar
50 cc de agua
½ pocillo de jugo de limón

Preparación
Disponer la crema en una olla con el azúcar y la vainilla y llevar al fuego. Retirar justo cuando esté por hervir. Hidratar la gelatina en un pocillo de agua tibia e incorporar a la crema caliente. Mezclar bien y verter en moldes individuales. Esperar a que tomen temperatura ambiente y recién entonces llevar a la heladera. Aparte, en otra olla colocar la pulpa de fruta, el azúcar, el agua y el limón y dejar a fugo bajo por 5 minutos. Retirar y colar. Dejar enfriar y reservar. Al momento de servir, verter un poco del coulis sobre el postre y el resto disponerlo en una salsera, para que los comensales se sirvan a gusto.
Nota: al comprar el mango, debe estar ligeramente blando y despedir buen aroma. Si se compran muy verdes, no va a madurar bien. Si, por el contrario, tiene muchas manchas negras, es probable que ya esté pasado. De todos modos, a veces el aspecto exterior no se condice con el interior. Conviene comprarlo en una verdulería de confianza. Se conserva a temperatura ambiente, no en el frío y se consume como máximo hasta cinco días después de la compra.

 

FLAN DE PAPAYA
Ingredientes
(para 4-6 porciones)

1 papaya
1 lata de leche condensada
1 copita de licor de naranja
Azúcar, para el caramelo

Preparación
Pelar la papaya y retirar la pulpa, eliminando semillas y filamentos. Procesar junto con la leche condensada y el licor, hasta obtener una crema. Verter en una flanera acaramelada y llevar a la heladera al menos por 2 horas antes de servir.
Nota: cuando se compra papaya, hay que quedarse con la que más amarillo y rojo tengan en la cáscara verde. Al apretarla, suavemente, debería ceder un poco si está madura. Oler la base, donde supo estar el tallo, y debería oler a papaya.