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20 de mayo, 2017

Empanadas de la Patria: de carne, pollo y choclo

Tres recetas exquisitas de Diego Moyano, chef ejecutivo de la tradicional parrilla La Cabaña, para disfrutar de nuestros mejores sabores en casa. Y si te animás, también te damos al receta para la masa casera.

 

MASA DE EMPANADAS NORTEÑAS
(Rinde 4 docenas)

Ingredientes:
Harina 0000 700 gr más un poco para amasar
Grasa vacuna líquida 1 pocillo grande
Agua temperatura ambiente 1 taza grande
Sal cantidad necesaria

Procedimiento:
Mezclar la harina con la sal y darle forma de volcán, sobre la superficie en que se amasará. Verter en el centro un pocillo bien lleno de grasa licuada (calentada para que se lícue, pero a temperatura ambiente al usarla) y 3/4 partes del agua.
Comenzar a tomar la masa desde dentro, mezclando parejo grasa, agua y harina. Cuando se vaya llegando al borde exterior, si hace falta, agrega más agua
Amasar rápidamente para formar un bollo parejo y liso. Dejarlo descansar unos minutos. Estirar la masa y cortar discos de 14 cm de diámetro aprox.

 

RELLENO DE CARNE
(Rinde 1 docena y media)

Ingredientes:
Carne cortada a cuchillo (bife de chorizo) 1 kg
Cebolla Cortada en cubitos (chicos) 1 kg
Morrones cortados en cubitos (chicos) 600 grs
Sal / pimienta negra molida
Cebolla de verdeo cortada en rodajas finas 3 plantas
Comino / ají molido / pimentón
Laurel seco 1 hoja
Grasa de pella

Procedimiento:
En una olla, colocar una cucharada de grasa de pella y una vez que se derrite comenzar a cocinar la cebolla y el morrón, agregar la hoja de laurel, rehogar hasta transparentar la verdura, luego agregar la carne, salar y cocinar por 30 a 40 minutos. Luego agregar el comino, cocinar unos minutos y agregar el ají molido y el pimentón, revolver para integrar en el relleno y agregar por último la cebolla de verdeo, dejar cocinar unos minutos, rectificar condimentos y dejar enfriar.
Si se desea, a este relleno se le puede agregar huevo picado, pasas de uvas, aceitunas (a gusto).
Una vez frio el relleno, armar las empanadas y reservar en frio hasta el momento de la cocción.

 

RELLENO DE POLLO
(Rinde 1 docena y media)

Ingredientes:
Pechuga de pollo hervida en caldo con verduras 1 kg cortado en cubitos
Cebolla Cortada en cubitos (chicos) 1 kg
Morrones cortados en cubitos (chicos) 600 grs
Sal / pimienta negra molida
Cebolla de verdeo cortada en rodajas finas, 3 plantas
Pimentón
Vino Blanco (seco)
Aceite de girasol
Caldo de la cocción de las pechugas

Procedimiento:
En una olla verter un chorro de aceite y comenzar la cocción de la cebolla y el morrón, saborizar con el laurel, salpimentar y cocinar hasta que la cebolla este transparentando. Luego agregar el pollo (ya cocido), desglasar con un chorro de vino blanco, dejar evaporar el alcohol y agregar un taza del caldo de cocción de la pechuga de pollo, cocinar por 30 a 40 minutos. Salpimentar y condimentar con el pimentón, revolver para integrar y agregar la cebolla de verdeo, cocinar por unos minutos, corregir sazón y enfriar.
Una vez frio el relleno, armar las empanadas, diferenciando el repulgue de las de carne.

 

RELLENO DE HUMITA
(Rinde 1 docena y media)

Ingredientes:
Choclos 2 kg
Cebolla cortada en cubitos 1 kg
Morrón rojo cortada en cubito 400 grs
Pure de calabaza 1 taza
Queso fresco rallado 150 grs
Cebolla de verdeo cortadas en rodajas 2 plantas
Sal / pimineta
Licor de caña 1 copita
Aceite de maíz

Procedimiento:
Lavar y desgranar el choclo, reservar.
En una olla colocar un chorro de aceite de maíz y comenzar a cocinar la cebolla y el morrón, salar y cocinar por unos 10 minutos, agregar el choclo desgranado, cocinar.
Pasados 15 minutos desglazar la preparación con la copa de licor de caña, dejar evaporar el alcohol y continuar con la cocción por 10 minutos más. Salpimentar, agregar el puré de calabaza, integrar bien, continuar la cocción por unos minutos más, agregar la cebolla de verdeo y cuando retiramos del fuego agregamos el queso fresco, integramos bien y dejamos enfriar.
Una vez frío armamos las empanadas.

 

Fuente: www.lacabana.com.ar