ÑOQUIS DE RICOTA
(Rinde 4 porciones)

Ingredientes
250 g de ricota
2 huevos
200 g de harina preferentemente 0000
4 cdas de queso rallado
1 pizca de nuez moscada
Sal y pimienta, cantidad necesaria

Preparación
Tomamos todos los ingredientes reservando un poco de harina (porque depende de la consistencia de la ricota y del tamaño de los huevos puede llevar menos), los colocamos en un bol y los mezclamos, hasta formar una masa que no se pegue en las manos. Si vemos que le falta harina, agregamos lo que reservamos. Mientras descansa la masa unos minutos ponemos agua en una olla grande y con agua abundante a hervir, con sal. Una vez que la masa descansó unos minutos, tomamos porciones no muy grandes, la estiramos en rollitos finitos y cortamos los ñoquis del tamaño deseado. Se pueden pasar por un tenedor o por una ñoquera. Si no, se pueden tirar directo como se cortar. Cuando el agua está hirviendo está lista para echar los ñoquis, con mucho cuidado. Tardar tres minutos en cocinarse, o menos. El punto justo para sacarlos es un minuto después de que salen a flote. Y ya están listos para colar y servir con una rica salsa de tomate o bechamel o simplemente con crema de leche y queso rallado.

PARA HACERLOS DE COLORES

• Podés agregarles 100 gramos de puré de calabaza para que salgan naranjas, o un paquete de espinaca  cocida para que salgan verdes o una remolacha hervida para que salgan fucsias. Lo que sea, tiene que estar bien escurrido y puede que lleve un poco más de harina.