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19 de mayo, 2018

Locro patrio en versión gourmet

El chef ejecutivo Diego Moyano, del restaurante La Cabaña, nos da una receta de lujo de la receta más tradicional de Argentina para preparar en casa y compartir en familia y con amigos.

 

LOCRO NORTEÑO EN PAN CROCANTE

Ingredientes:
500 grs de cebolla picada
250 grs de morrón rojo picado
125 grs de cebolla de verdeo cortado en rodajas finas
8 Choclos amarillos desgranados
500 grs Zapallo anco cortado en dados chicos
400 grs de maíz blanco (previamente remojados de la noche anterior)
200 grs de panceta salada cortada en cubos
100 grs de tripa gorda cortada en cubos
200 grs de falda cortada en cubos
200 grs de bondiola de cerdo cortada en cubos
100 grs de chorizo de cerdo cortado en cubos
Pimentón dulce 20 grs
Comino 15 grs
Ají triturado picante 20 grs
Aceite de maíz
Fondo de verdura 750 cm3
Sal y pimienta

Preparación:
En una cacerola grande, colocar a fuego medio la panceta salada cortada, dejar que desprenda su grasa y agregar el resto de las carnes cortadas en cubos. Dorar y cocinar aproximadamente por unos 15 minutos. Salpimentar levemente y agregar el maíz blanco, la cebolla y el morrón. Rehogar bien y luego agregar el resto de los vegetales. Volver a salpimentar y echar el caldo de verduras (caliente). Condimentar con el comino y el pimentón.
Dejar cocinar a fuego bajo por el transcurso de 2 a 3 horas. Durante la cocción, es importante espumar de tanto en tanto; en caso de ver que el caldo se está evaporando, agregar agua caliente (para no bajar la temperatura de la cocción).
Transcurridas las horas de cocción, se va a encontrar con un guiso de textura cremosa, dado que el zapallo va a aportar todo su puré.
Para acompañar este plato se puede preparar un salteado de cebolla de verdeo, con el pimentón y el ají triturado.

TIP
– Si te gusta con mucha salsa y para comer con cuchara, podés servirlo en una cazuela.