ISLA FLOTANTE CON SAMBAYÓN
(Rinde 6 porciones)
Ingredientes

Para el caramelo
250 gramos de azúcar

Para el sambayón
250 ml de vino Marsala
200 gramos azúcar
6 yemas

Para la isla
24 cucharadas de azúcar
12 claras de huevo

Preparación:
Para hacer el caramelo, colocar el azúcar en un molde savarín –que tenga dos litros de capacidad- y calentar a fuego lento sobre la hornalla, moviendo el molde con la mano –sin cuchara- hasta que tome color. Esparcir el caramelo por todo el molde. Mientras se enfría, preparamos la isla: en una batidora, batir las claras y el azúcar hasta que tome cuerpo. Volcar el batido –un merengue- en el molde y cocinar a baño de maría –fundamental- en horno bajo, entre 45 y 50 minutos. Apagar el fuego y dejar enfriar la isla dentro del horno. Para el sambayón, mezclar las yemas con el azúcar y el Marsala y llevar a baño de maría sobre una olla, sin dejar de batir, hasta que tome cuerpo. Estará lista cuando tenga consistencia de salsa.