OMELETTE CON ESPÁRRAGOS
(Rinde 2 porciones)

Ingredientes
4 huevos
1 manojo de espárragos
100 gramos de queso opcional
Manteca
Sal y pimienta

Preparación
Lavar los espárragos y cocinarlos al vapor 5/10 minutos. Cuando estén listos ponleros en un bowl con agua y hielo para conservar el color. Colocar los huevos en un bowl y sazonar con sal y pimienta al gusto, batir hasta que estén mezclados. Agregar un poco de manteca en otra sartén para huevos, después agrega los espárragos y el queso (opcional), vierte sobre ellos un poco de los huevos y tapa, cocina por 5 minutos a fuego bajo o hasta que estén listos los omelettes. Una vez listos dobla por la mitad como si fuera una quesadilla y sirve.

SPAGETTIS CON ESPÁRRAGOS Y CHAMPIGNONES
(Rinde 4 porciones)

Ingredientes
680g de espárragos frescos, cortados en trozos de 2cm
250 g de champiñones frescos, en rodajas
½ taza de caldo de verduras o pollo
400 g de espaguettis finitos
1 cucharada de aceite de oliva
100 g de queso Parmesano, rallado

Preparación
Cocinar los fideos de acuerdo a las instrucciones del paquete. Calentar el aceite de oliva en una sartén y saltear los espárragos 3 minutos. Agregar el caldo de pollo y los champiñones, y cocinar todo 3 minutos más. Colar los fideos y colocarlos en una fuente. Mezclar con la preparación de espárragos y salpicar con mucho queso rallado, sal y pimienta.

TARTA DE ESPÁRRAGOS Y QUESO
(Rinde 6 porciones)

Ingredientes
Masa de tarta
300 g de harina
150 g de manteca fría
Una pizca de sal
3 cdas de agua fría
Relleno
1 cebolla
2 paquetes de espárragos verdes, limpios y blanqueados -5 minutos de hervor-
350 g de queso port salud
6 tomates cherries
3 huevos
Sal y pimienta

Preparación
Procesar los ingredientes de la masa y forrar un molde de tarta. Procesar el queso con los huevos y condimentar y distribuir sobre la masa cruda. Saltear la cebolla cortada en julianas y agregar a último momento los espárragos. Salpimentar y agregar. Introducir un tomate cherry por porción. Hornear hasta que la masa y el relleno estén cocidos.