PIE DE DURAZNO
Ingredientes

Para la masa brisée:
3 ¾ tazas de harina
2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de azúcar
375 g de manteca, helada, cortada en pedazos
½ taza de agua helada, si fuera necesario
Para el relleno:
6 tazas de duraznos picados
1 taza de azúcar
¼ taza de fécula de maíz
1 cucharadita de canela en polvo
Jugo de 1 limón
1 cucharada de harina
1 cucharada de azúcar

 Preparación
Para la masa brisée, mezclar la harina, la sal y el azúcar. Agregar los pedazos de manteca, de modo que esta quede en trocitos pequeños de distintos tamaños y formas, pero que no se funda todo en una masa homogénea. Por eso es que la manteca se utiliza helada, para evitar que se derrita. Sin amasar, sino que meramente haciendo presión, formar un bollo con la masa. Si fuera imposible unificar la masa, agregar agua helada poco a poco. Dividir la masa en dos mitades, una ligeramente más grande que la otra. Envolver en papel plástico y refrigerar por al menos 2 horas. Se puede congelar. Estirar una de las mitades de masa hasta que sea más grande que el molde. Luego, cubrir un molde rectangular apto para el horno de alrededor de 28 x 18 centímetros. Cortar los excedentes. Para el relleno, mezclar todos los ingredientes. Mezclar la harina y el azúcar. Poner en el fondo del pie. Verter el relleno encima. Estirar el otro trozo de masa y cubrir el pie. Cortar los excedentes. Pinchar con un tenedor. Hornear por 40 a 55 minutos en un horno precalentado a temperatura media, 180 °C, o hasta que esté dorado y el relleno burbujee por los costados. Esperar a que se entibie para servir.