BIZCOCHUELO VICTORIA CON LIMONCELLO Y FRUTILLAS BALSÁMICAS
(Rinde para 8 personas)
Ingredientes
175 g de mantequilla sin sal, suavizada
175 g de azúcar impalpablemás extra para espolvorear
3 huevos frescos
1 cdita. de extracto de vainilla
175 g de harina leudante, tamizada
1 cda. de leche
1 cda. de limoncello o 2 cditas. de jugo de limón
200 g de queso mascarpone
100 ml de crema pura, batida
Para el limoncello y las frutillas balsámicas
Ingredientes
400 g de frutillas/fresas, sin hojas y en cuartos
2 cdas. de azúcar impalpable/extrafino/glas
2 cdas. de limoncello o 1 cda. de jugo de limón
2 cditas. de vinagre balsámico
1 puñado pequeño de menta, finamente picada
Preparación
Precalentar el horno a 180 °C/356 ºF (horno convector); enmantequillar y enharinar 2 moldes para bizcochuelo desmontables. Colocar la mantequilla y el azúcar en una batidora de pie durante 5-6 minutos o hasta lograr una pasta pálida y cremosa. Añadir los huevos, uno a la vez, batiendo entre las adiciones. Añadir la vainilla y la mitad de la harina, y batir hasta incorporar. Agregar la leche y el limoncello o el jugo de limón y batir; a continuación, agregar el resto de la harina y batir hasta integrar.
Dividir la masa entre los moldes preparados y emparejar la superficie, luego golpear suavemente los moldes en la mesa para eliminar cualquier burbuja de aire. Hornear durante 20-25 minutos o hasta que las superficies estén doradas y un palillo salga limpio cuando se inserta en el centro de cada pastel.
Retirar del horno y dejar enfriar los bizcochuelos en los moldes durante 5 minutos, antes de colocarlos en una rejilla de alambre para que se enfríen por completo. Mientras tanto, para las frutillas con limoncello, colocar las frutas, el azúcar, el limoncello o el jugo de limón y el vinagre balsámico en una cacerola pequeña. Llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir el fuego a bajo, añadir la menta y hervir a fuego lento durante 2-3 minutos (las frutillas deben estar tiernas, pero todavía con su forma conservada).
Escurrir la mezcla, reservando el jarabe. Colocar las frutas a un lado en un recipiente. Regresar el jarabe a la cacerola a fuego medio. Cocinar a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, luego verter sobre las frutillas y dejar enfriar completamente.Batir juntos el mascarpone y la crema hasta que quede una crema suave y lo suficientemente espesa como para mantener su forma. Extender la crema de mascarpone sobre un bizcochuelo y colocarlo en un plato de servir grande como para contener cualquier jugo del relleno. Cubrir con la mezcla de frutillas, luego colocar el segundo bizcochuelo en la parte superior y espolvorear con abundante azúcar impalpable.
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