Todas las tapas rinden entre  4-6 personas.

PAPAS CON ALIOLI
Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimentón español ahumado
4 papas medianas sin pelar cortadas en cubos de 2,5 cm
3/4 taza de alioli vegano para mojar

Preparación
Precalentar el horno a 230 °C. En un bol grande, mezclar el aceite de oliva, la sal y el pimentón, y revolver bien. Agregar las papas y mezclar para que queden bien cubiertas con la mezcla. Extender las papas en una placa para horno y cocinar de 20 a 30 minutos hasta que se doren y estén un poco crocantes. Pasar las papas a una fuente y acompañar con el alioli en un bol pequeño y palillos para poder sumergir las papas en el aderezo fácilmente.

ACEITUNAS CALIENTES CON ALMENDRAS
Ingredientes
2 tazas de aceitunas de distintas variedades, tales como picholine, kalamata y niçoise
1 taza de almendras sin tostar
1 taza de aceite de oliva extravirgen
½ taza de dientes de ajo pelados
3 ramitas de tomillo fresco

Preparación
En una sartén grande a fuego mediano, mezclar todos los ingredientes y cocinar revolviendo de tanto en tanto hasta que las almendras comiencen a dorarse y el ajo esté tierno, unos 15 minutos. Retirar el tomillo. Con una espumadera, pasar las aceitunas, las almendras y el ajo a un bol. Servir caliente junto con palillos de copetín.
Puedes reemplazarlas por aceitunas negras, verdes y griegas.

HONGOS CON AJO
Ingredientes
½ taza de aceite de oliva extravirgen
900 g  de hongos portobello o crimini pequeños sin los tallos
½ taza de vino blanco seco
3 ramitas de tomillo fresco
3 ramitas de orégano fresco
2 hojas de laurel
6 dientes de ajo fileteados
Cáscara rallada y jugo de 2 limones
Sal
Pimienta recién molida

Preparación
En una sartén grande, calentar ¼ taza de aceite de oliva a fuego mediano. Agregar los hongos, el vino, el tomillo, el orégano y las hojas de laurel. Cocinar revolviendo de tanto en tanto hasta que el vino se haya evaporado, unos 3 minutos. Agregar el ajo y saltear 30 segundos. Retirar del fuego, añadir el jugo y la cáscara de limón rallada y el aceite restante. Condimentar con sal y pimienta. Pasar a un bol y dejar enfriar. Servir a temperatura ambiente junto con palillos.

ALIOLI VEGANO

Ingredientes
115 g de tofu suave
1 cucharada de vinagre (de arroz o de manzana)
1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
1 cucharada de azúcar
1/4 cucharadita de sal
2 dientes de ajo picados
1/2 cucharadita de ralladura de limón
3 hebras de azafrán
2 cucharadas de aceite de canola
2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación
En una procesadora o una licuadora poner el tofu, el vinagre, la mostaza, el azúcar, la sal, el ajo, la ralladura de limón y el azafrán. Procesar hasta que quede una pasta homogénea. Sin dejar de procesar, añadir lentamente el aceite de canola y el aceite de oliva en forma de hilo y seguir procesando hasta que el alioli quede homogéneo y bien emulsionado. Se lo puede conservar tapado en la heladera hasta 3 días.

Receta: Libro 100% vegano de Catapulta Editores.