ENSALADA DE ESPÁRRAGOS VERDES, ESPINACA Y QUESO DE CABRA*
Ingredientes
(para 6 porciones)

12 espárragos
180 g de espinacas limpias y sin tallo
80 g de hongos portobello o champiñones
40 g de panceta ahumada
50 g de queso de cabra blando
1cucharadita de tomillo fresco deshojado
Para la salsa holandesa:
¾ taza de manteca clarificada
2 yemas grandes
1 cucharada de Jugo de limón
2 cucharadas de agua fría
¾ cucharada de sal fina
Para la vinagreta clásica:
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de aceto balsámico
Sal y pimienta

Preparación
Pelar los tallos de los espárragos y blanquearlos en agua hirviendo con sal. Cortar la cocción en agua con hielo, secar y reservar. Limpiar y lavar la espinaca, secar y reservar. Cortar la panceta en fetas delgadas, cocinarlas en sartén u horno a fuego bajo hasta lograr un dorado y crocante. Cortar los hongos en láminas y reservar. Para preparar la salsa holandesa, poner una cacerola con agua a hervir a fuego medio bajo. En un bol de acero poner las yemas con un chorrito de jugo de limón y agua y llevar el bol a baño María. Comenzar a batir hasta lograr un buen volumen, evitando que se cocinen las yemas y se hagan grumos. Retirar del fuego e incorporar en forma de hilo la manteca clarificada, siempre batiendo como si fuéramos a hacer una mayonesa hasta lograr la textura deseada. Luego se agrega sal. Cocinar en sartén con aceite de oliva virgen los espárragos junto con los hongos, salpimentar y agregar el tomillo deshojado.  Colocar las hojas de espinaca, los hongos, los espárragos y un chorro de vinagreta clásica, el huevo poché sobre las espinacas y sobre el huevo verter la salsa holandesa con ciboulette picada. Añadir un trozo de las láminas de panceta crocante y migas de queso de cabra. Finalizar con un chorro de aceite de oliva virgen extra

* Receta del Chef Martín Arrieta

ENSALADA GRIEGA
Ingredientes
(para 4)
4 tomates maduras
1 cebolla roja
1 ají verde
1 pepino
100 g de queso feta
Orégano
Alcaparras
Aceitunas negras

Preparación
Cortar los tomates en cuartos, la cebolla en finas láminas, el ají verde en fina juliana y el pepino en rodajas. Mezclar todo en una fuente junto al queso feta cortado en dados. Salpimentar y rociar todo con aceite de oliva virgen extra. Espolvorear con un poco de orégano y, por último, agregar alcaparras y aceitunas negras, a gusto.

Recetas: agradecemos la colaboración de “Aceite de oliva Virgen Extra Sierra Pura”.