TARTELETAS DE ESPINACAS Y ALMENDRAS
Ingredientes
(para 8 tartaletas)

Para la masa:
1 taza tamaño desayuno de harina leudante
75 g de manteca
1 huevo
Leche en cantidad necesaria
Para el relleno:
2 atados de espinaca
1/2 kg de ricota
Sal, pimienta y nuez moscada rallada a gusto
1/2 taza de queso rallado
50 g de almendras peladas fileteadas

Preparación
Para la masa: Poner la harina en un bol, agregar la manteca bien fría cortada en trocitos pequeños y frotar con las manos hasta convertir en migas de tamaño de granos de arroz. Añadir el huevo ligeramente batido y muy poca leche para unir los ingredientes. Dejar descansar la masa 10 minutos. Estirarla, cortar en pequeños círculos del tamaño de las tarteras individuales y forrarlas, habiéndolas enmantecado previamente. Recortar los bordes para prolijarlos.
Para el relleno: Limpiar las hojas de espinaca, lavarlas prolijamente y cocinarlas al vapor solamente con el agua que contienen del lavado. Escurrirlas, picarlas y mezclarles la ricota, los condimentos, el queso rallado y las almendras.
Volcar la mezcla dentro de las tartaletas de masa y cocinarlas en el horno a temperatura moderada durante 30 minutos. Retirar y servirlas caliente.

QUICHE LORRAINE
Ingredientes
(para 8 porciones)

Para la masa quebrada:
200 g de harina
100 g de manteca
1 huevo
1 cucharadita de sal
Para el relleno:
200 g de panceta ahumada
200 g de queso gruyère rallado
1 cucharada de aceite
4 cucharadas soperas de mostaza
250 c de crema de leche
100 cc de leche
4 huevos
Sal y pimienta

Preparación
Para la masa: colocar la harina con la sal sobre la mesa en forma de corona y añadir la manteca en dados. Unir hasta conseguir una masa homogénea. No amasar demasiado para que la masa no endurezca. Hacer una bola y llevar a heladera media hora envuelta en papel film. Luego, extender con el palo de amasar y cubrir con ella una tartera llana de base desmoldable. Se pasa el rodillo por el borde y se retira el sobrante de masa. Esta base se cubre con papel de hornear o papel de aluminio y se ponen unos garbanzos o cualquier otra semilla y se hornea durante 15 minutos en horno moderado, a 180º. Luego, quitar el film y las semillas y pincelar con el huevo batido. Volver a hornear 5 minutos, para sellar bien la masa y evitar que absorba la humedad del relleno.
Para el relleno: Rallar el queso y cortar en daditos la panceta. Poner en una sartén la cucharada de aceite y freír la panceta, dejar escurrir sobre papel de cocina y reservar. Batir los huevos y mezclar con la mostaza, la crema y la leche, y salpimentar.
Para el armado: Sobre la base de la tarta poner algo más de la mitad de la panceta y el queso y luego la mezcla de huevo. Repartir el resto de la panceta por arriba y hornear a 180º media hora o hasta que esté cuajado y dorado. Servir caliente.

TARTELETAS DE CHAMPIÑONES
Ingredientes
(para 8 tarteletas)

Para la masa:
1/4 kg de harina 0000
1 huevo
125 g de manteca
1 cucharadita de sal
Para el relleno:
300 g de champiñones
1 echalote
50 g de manteca
3 cucharadas de ciboulette picada finamente
200 cc de crema de leche
1 pocillo pequeño de leche
2 huevos
2 claras
Sal y pimienta a gusto

Preparación
Para la masa: Tamizar la harina junto con la sal en un bol y hacerle un hueco en el centro. Colocar allí la manteca en trocitos, el huevo y una cucharada de agua fría. Unir con los dedos, sin amasar mucho y formar un bollo. Envolver en papel film y llevar a la heladera por una hora. Estirar la masa con un palote, cortarla en pequeños círculos para forrar los pequeños moldes para tarteletas. Volver a llevar a la heladera por 30 minutos. Luego cubrir la masa con papel manteca y porotos (para precocerla sin que leve) y llevar a horno moderado10 minutos. Retirar y quitar el papel manteca junto con los porotos. Para el relleno: Limpiar los champiñones con un paño (sin agua). Cortarlos en rebanadas algo finas. Cortar el echalote también en rodajas finitas. Saltear los champiñones y el echalote en manteca, salpimentar y agregar a último momento 1 cucharada de ciboulette picado. Dejar enfriar la preparación de champiñones. En un bol, mezclar la crema, la leche, los huevos y las claras, condimentar con sal y pimienta. Incorporar la mezcla de champiñones.
Para el armado: Cubrir las masas precocidas con la preparación anterior. Colocar uno o dos champiñones para decorar, espolvorear con la ciboulette restante y llevar a horno moderado hasta que dore la superficie (unos 20 minutos). Retirar y servir preferentemente tibias.

Fotos: Istockphoto