MI CEVICHE DE PESCADO
(Rinde para 6 porciones)
Ingredientes:
-1 k de filetes de lenguado
-Jugo de 4 limones verdes
-Jugo de 1 limón amarillo
-1 cebolla morada bien picada
-1/2 pimiento rojo picado en cubitos chicos
-1 pizca de sal marina
-2 cdas. / 20 g de mostaza de Dijon con semillas
-1/2 cdita. de jengibre fresco rallado fino
-2 cdas. de aceite
-8 langostinos grandes
-10 hojas de lechuga mantecosa
-2 cdas. de alcaparras o 5 alcaparrones
-6 huevos mollet (opcional)
-6 tostadas de focaccia (opcional)
Preparación:
Tomar los filetes de pescado, quitarles todas las espinas que pudieran tener y los restos de piel que estén a la vista. Cortarlos en 2 longitudinalmente y luego, transversalmente, formando cuadrados de 2 cm x 2 cm. Mezclar el jugo de los limones verdes y el del limón amarillo. En un bol, colocar el pescado cortado, los jugos cítricos, la cebolla morada, el pimiento, la sal marina, la mostaza y el jengibre. Mezclar todo bien y dejarlo 1 hora para que el pescado se macere en el limón. Antes de servir, en una sartén con el aceite, saltear los langostinos hasta que estén dorados. En una fuente alargada, disponer las hojas de lechuga, colocar encima el ceviche y los langostinos, y decorar con las alcaparras. Para un plato más sustancioso, se puede servir acompañado con 1 huevo mollet por persona y 1 tostada de focaccia.