FLAN DE VAINILLA
(para 6 personas)
Preparación
En una flanera metálica, quemar 6 cucharadas de azúcar para el caramelo y cubrir todos los laterales y el fondo. Batir 6 huevos con 12 cucharadas de azúcar, añadir 6 vasitos de leche y seguir batiendo. Incorporar la mezcla a la flanera y poner la flanera a baño María y llevar a horno moderado. Comprobar si está hecho el flan metiendo un cuchillo fino en el centro: si sale limpio es el momento de sacarlo del horno.
Variantes: se puede hacer un flan de frutas agregando pequeños trozos de banana, peras, manzana, durazno, pasas, que se añaden una vez que el huevo se mezcló con la leche. Si en la leche se derrite chocolate, tendremos un flan de chocolate y si se le añade nueces molidas, un flan de nuez.
TARTELETAS CON FRUTAS
(para 6 personas)
Preparación
Poner 400 cc de leche y 1 vaina de vainilla cortada al medio y a lo largo en un recipiente y llevar lentamente a ebullición. En un bol, batir 4 yemas de huevo con 100 g de azúcar impalpable hasta que adquieran un color claro. Tamizar en este recipiente 2 cucharadas de harina y 2 de fécula de maíz y batir todo hasta que resulte homogéneo. Desechar la vainilla. Incorporar la mitad de la leche hirviendo a la mezcla de huevo, batir bien y pasar el recipiente con la leche restante. Llevar a ebullición, sin dejar de remover y hervir 1 minuto. Retirar del fuego y extender la crema en una bandeja, cubrir con papel parafinado para que no se forme una película y dejar enfriar. Antes de utilizarla, batirla. Rellenar cada tartaleta hasta la mitad con la crema y completar con fruta a gusto.
CRÈME BRULÉ
(para 4 personas)
Preparación
Poner en una cacerola 750 g de crema de leche y calentarla sin que llegue a hervir. Batir 6 yemas con 50 g de azúcar hasta que estén bien cremosas. Agregarles lentamente la crema caliente y mezclar bien. Perfumar con 1 cucharadita de ralladura de limón. Colar la crema y repartirla en moldes individuales. Poner sobre una fuente de horno con agua hasta la mitad de los moldes y cocinar a baño María, hasta que a la crema se le forme una película en la superficie, pero cuidando que el interior se mantenga cremoso. Retirar la fuente del horno y dejar enfriar En una fuente de horno con hielo, meter los moldes de la crema. Cubrir la superficie de cada crema con una capa de 100 g de azúcar y colocarlas en el grill del horno para que se funda y forme una delgada capa de caramelo (durante 2 ó 3 minutos). Esperar que solidifique.
HELADO Y MÁS HELADO
– Con cualquier fruta fresca se pueden preparar salsitas para poner como espejo en un plato y arriba colocar el helado, decorando con hojas de menta.
– Bochas de helado de diferente sabor mezclado con frutas y espolvoreado con chocolate rallado, son ultra rápidas de preparar.
– Se pueden poner duraznos en la licuadora con un chorrito de vino blanco o champagne, azúcar y 1/2 cucharadita de jengibre en polvo y servir con helado de vainilla.
– Otra opción es licuar frutillas con un poco de mermelada de frutillas y perfumar con licor crema de casis, servir sobre helado de vainilla y decorar con frambuesas.
– Licuar mango mezclado con azúcar y unas gotas de rhum. Derretir chocolate y servir sobre los helados, mezclando con avellanas y almendras picadas.
– Hacer una crema con dulce de leche, chocolate derretido y crema de leche y servir caliente sobre el helado, espolvoreado con un poco de coco rallado.
– Los helados de crema mezclados con merengue troceado, frutas frescas y crema chantilly servidos en copas chatas o de champagne o en boles son una solución rápida y espectacular.
– También pueden servirse helados sobre una base de pionono cortado en discos.