VINAGRE AL ECHALOTE
Ingredientes

350 c de vinagre de vino tinto
1 ramita de romero
1 ramita de salvia
30 g de echalotes

Preparación
Pelar las  echalotes y colocarlas enteras o en mitades en un frasco de cierre hermético. Agregar el  romero, la salvia y el vinagre. Cerrar bien el frasco y dejar macerar por no menos de 2 semanas antes de consumirlo.

Muy apropiado para enriquecer platos a base de carnes rojas.

VINAGRE AL ANIS Y CORIANDRO
Ingredientes

200 cc de vinagre de vino blanco
150 ml de vinagre de vino tinto
10 anises estrellados
1 cucharada de semillas de coriandro
1 diente de ajo

Preparación
Mezclar en un frasco las 2 variedades de vinagre, agregar el anís estrellado, las semillas de coriandro apenas aplastadas y el diente de ajo pelado. Cerrar herméticamente el frasco y dejarlo en reposo por, al menos, 20 días antes de consumirlo. Trasncurridos esos días el vinagre se puede filtrar con un colador fino para retirar los restos de coriandro.

Perfecto para saborizar salsas tipo mayonesa o platos a base de pescado.

VINAGRE AL ESTRAGÓN
Ingredientes

400 cc de vinagre de vino blanco
1 cucharadita de pimienta de Jamaica
30 g de hojas de estragón

Preparación
Poner en un frasco las hojas de estragón, aplastar ligeramente los granos de pimienta de Jamaica y agregarlos al frasco; agregar el vinagre, cerrar bien y colocar en lugar oscuro y seco en reposo por no menos de una  semana antes de consumir.

Óptimo para marinar carpaccio de pescado.