SPAGHETTI CON SUCCHINI
Ingredientes
(Para 6 personas)

5 de tazas de aceite de oliva
700 g de zucchini, sin semillas, cortados en fetas
700 g de spaghetti
1 cucharada de ajo picado
2 cucharaditas de granos de pimienta roja picados
½ taza de perejil picado
Sal a gusto

Preparación
Calentar bien 4 tazas de aceite de oliva en una sartén. Freír un tercio de los zucchini durante 4 o 5 minutos, hasta que se doren. Sacar los zucchini del aceite y dejar aparte para que se sequen, colocados sobre papel absorbente. Repetir la operación con los zucchini restantes. Cocinar la pasta durante 4 a 6 minutos, hasta que esté al dente. Colar y reservar 2 tazas del agua de cocción. En una sartén calentar a fuego medio la taza restante de aceite de oliva y saltear el ajo y la pimienta durante  30 segundos. Agregar la pasta y 2 tazas del agua de cocción, previamente reservada para mezclar con el aceite y el ajo. Llevar a fuego vivo y cocinar de 6 a 8 minutos, mezclando, hasta que la pasta esté tierna y el líquido se haya evaporado. Agregar el agua de cocción restante, si fuera necesario, para la cocción de la pasta. Añadir los zucchini fritos, el perejil picado y remover por 1 o 2 minutos hasta que los ingredientes estén bien mezclados. Sazonar con sal, rectificar los sabores y servir inmediatamente.

SPAGHETTI CON MEJILLONES Y TOMATES SECOS
Ingredientes
(Para 6 personas)

675 g de spaghetti
¾ de taza de aceite de oliva
¾ de taza de vino blanco seco
2 cucharaditas de ajo picado
1 de cucharadita de granos de pimienta roja molidos
3 cucharadas de perejil picado
1,4 kg de mejillones
18 trozos de tomates secos
Sal a gusto

Preparación
Cocinar la pasta en abundante agua con sal durante 6 a 8 minutos, hasta que esté al dente. Escurrir, y reservar ½ taza del agua de cocción. En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregar el vino, el ajo, la pimienta roja, el perejil y los mejillones. Tapar y cocinar durante 3 a 4 minutos, hasta que los mejillones se abran.
Es muy importante descartar los que queden cerrados, ya que eso significa que no están en buen estado para consumir. Añadir la pasta, los tomates secos y el agua de cocción previamente reservada, lo que permitirá que la preparación no se seque demasiado. Cocinar de 3 a 4 minutos, hasta que el agua casi se haya evaporado. Sazonar con sal. Rectificar los sabores y servir espolvoreando con perejil picado.

LINGÜINI CON AJO ASADO
Ingredientes
(Para 6 personas)

6 cucharadas de aceite de oliva
8 dientes grandes de ajo cortado en dados
500 g de linguini seco*
Sal y pimienta negra recién molida, l gusto
125 g de queso parmesano rallado grueso
8 a 10 cucharaditas de vinagre balsámico de alta calidad
* Es el spaghetti achatado.

Preparación
Para asar el ajo, calentar 3 cucharadas del aceite en una sartén grande y pesada, a fuego entre medio y bajo. Añadir el ajo y cocinar, tapado, al fuego más bajo posible durante 5 minutos. Destapar y seguir cocinando, removiendo con espátula de madera, alrededor de  8 minutos, o hasta que el ajo adquiera color pálido y esté muy suave. No dejar que se dore, para que no tome sabor amargo. Mientras se asa el ajo, poner los lingüini en agua hirviendo con sal. Cocinar, removiendo ocasionalmente, hasta que la pasta esté al dente (suave, pero todavía firme a la mordida), durante 10 minutos. Verter 3 cucharadas del agua de cocción en la preparación de ajo. Escurrir la pasta. Retirar el ajo del fuego y añadir la pasta. Agregar el resto del aceite y mezclar con 2 espátulas de madera. Salpimentar. Cubrir con el queso y servir. A medida que se sirve rociar cada plato con una cucharadita de vinagre.